заварное тесто (базовый рецепт)

Десерты

Заварное тесто часто пугает начинающих кондитеров тем, что нужно подгонять вес своих продуктов под рецепт, а если отступить от рецепта, тесто может получиться либо жидким, либо крутым. Пирожные из жидкого теста не поднимутся, и останутся блинчиками. Пирожные из крутого теста будут грубыми и потрескавшимися.
В данном рецепте я постаралась пойти от обратного – сначала замеряется вес того продукта, который есть в наличии, а потом уже потом под него пересчитывается рецепт.
А ещё в данном рецепте, по заветам французских кондитеров, используется не одна вода, а смесь воды и молока. От этого поверхность пирожных получается более глянцевой, а вкус более насыщенным.

Категория: Виды теста

заварное тесто (базовый рецепт)

СОСТАВ

яйца,
молоко,
вода,
соль,
сливочное масло,
мука

посмотреть калорийность»

Проведение расчётов
Взвесить чашку и выпустить в неё яйца. Взвесить всё вместе и вычесть вес чашки. Получится чистый вес яиц.

заварное тесто (базовый рецепт)

Вычислить вес остальных продуктов:
– вес воды = вес яиц умножить 0,45;
– вес молока = вес воды = вес яиц умножить 0,45;
– вес масла = вес яиц умножить 0,4;
– вес муки = вес яиц умножить 0,6;
– количество соли = 1/6 ч ложки на 2 яйца.
Тесто
В кастрюльку налить молоко и воду, насыпать соль.

Читайте также:  Пока заваривается чай, я успеваю испечь яблочное овсяное печенье и даже теста руками не касаюсь

заварное тесто (базовый рецепт)

Положить сливочное масло.

заварное тесто (базовый рецепт)

На большом огне довести до закипания и полного растворения масла.
Огонь убавить до минимума.
Всю отмеренную муку сразу высыпать в кипящую жидкость.

заварное тесто (базовый рецепт)

Немедленно начать размешивать тесто шпателем или деревянной лопаткой.
Сначала оно будет рассыпаться, а затем соберётся в один ком, оставив на дне тонкую мучную плёнку.

заварное тесто (базовый рецепт)

Переложить тесто в миску для взбивания, вплотную накрыть тесто п/э плёнкой и оставить на 5-7 минут остывать. Остужать тесто необходимо, чтобы не заварились яйца при введении, а накрывать плёнкой "в контакт" нужно, чтобы верх теста не подсыхал. Тесто нельзя сильно остужать, оно должно быть довольно горячим – 70~80°С, но яйца при такой температуре уже не свернутся.

заварное тесто (базовый рецепт)

Миксером начать перемешивать тесто.
В несколько приёмов ввести яйца, по одному яйцу за один раз. Каждое следующее вливание производить после того, как предыдущее яйцо полностью смешается с тестом.

заварное тесто (базовый рецепт)

Должно получиться мягкое, блестящее, бархатистое, не растекающееся тесто.

заварное тесто (базовый рецепт)

Готовое тесто можно переложить в п/э пакет и убрать в холодильник до двух суток. Французские кондитеры считают, что изделия из вылежавшегося теста получаются более ровными.

Выпекание
Готовое тесто можно выкладывать ложкой или отсаживать через круглые или зубчатые кондитерские насадки.

заварное тесто (базовый рецепт)

Тесто выложить или отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки или специальным силиконовым (тефлоновым) ковриком.
Выкладывать заготовки из теста необходимо на расстоянии друг от друга, так как при выпекании изделия сильно увеличиваются в объёме.

заварное тесто (базовый рецепт)

Духовку разогреть до t=200°С.
Противень с изделиями поставить в духовку на 10 минут, затем температуру снизить до t=170°С и допекать от 25 до 40 минут, в зависимости от размера изделий.
Важно! Во время запекания духовку не открывать.
Когда изделия ярко зарумянятся, огонь выключить, проткнуть изделия острым ножом сбоку для выхода пара, духовку немного приоткрыть и оставить на 30 минут постепенно остывать.

Читайте также:  Торт «Корзинка»

заварное тесто (базовый рецепт)

Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.

Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно – я обязательно вам отвечу.

Ирина Кутовая.

Источник

Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий