Засолил деликатесную мойву и пожалел, что всего килограмм. Рыба получилась изумительной. Рецепт на малосол, среднесол и соленую

Рецепты

Соленая вкусная мойва и пожалела, что всего один килограмм. Рыба потрясающая. Рецепт слабосоленого, среднесоленого и соленого

Возможность сухого посола. Привет! 🙂 Еще интересно, с каких это пор мойва стала деликатесом? Здесь, в Восточной Сибири, его можно найти по цене 120 рублей за килограмм, но это будет усмешкой для покупателя. Старая, пожелтевшая, плохо пахнущая рыба – не продукт, за который стоит платить. Но затем в их любимый оптовый магазин прибыла партия свежемороженой мойвы. И это не мойва, а песня! Толстая, блестящая, большая, целая! Ни единой пустоты нигде. Как будто его только вчера поймали. Но стоит не 120 рублей за килограмм, а 310. И когда я взял на пробу килограмм и посолил, а на следующий день попробовал, то так мало пожалел. Потому что она намного ближе к изысканной рыбе.

Соленая вкусная мойва и пожалела, что всего один килограмм. Рыба потрясающая. Рецепт слабосоленого, среднесоленого и соленого

Даже светит! Рыба отличного качества.

Далее я дам схему для трех типов солености на примере слегка соленого. Это сухой посол и не острый. Я не люблю маринованную мойву с острым посолом, поэтому в рецепте будет только соль, сахар и сама рыба.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

  • Поваренная соль
  • Мойва
  • Сахар

КАК ГОТОВИТЬ:

Первоначально замороженная рыба должна разморозиться должным образом, а не случайным образом, чтобы она сохранила свою текстуру и общую свежесть. Сначала при нулевой температуре – день-два, потом в холодильнике на нижней полке до полного размораживания. И начинать готовить нужно, когда рыба будет комнатной температуры.

Промойте мойву чистой водой и просушите промокательной бумагой. На нем не должно быть лишней влаги. Когда рыба высохнет, можно ее посолить. Я сделал два пакета соленой рыбы и один пакетик соленой. Я показываю вам пример со слегка соленым.

Соленая вкусная мойва и пожалела, что всего один килограмм. Рыба потрясающая. Рецепт слабосоленого, среднесоленого и соленого

Перед засолкой рыбу промыть и обсушить.

Правило здесь очень простое. Солят рыбу вместе с головой и внутренностями. Вам не нужно ничего чистить. А от веса этой рыбы добавляется 5-6% соли и 1-2% сахара.

Соленая вкусная мойва и пожалела, что всего один килограмм. Рыба потрясающая. Рецепт слабосоленого, среднесоленого и соленого

на мой вкус идеально подходит 5% соль. Вы можете захотеть больше или меньше соли.

Читайте также:  Вторая неделя адвента - ванильные рогалики.

Может показаться, что 6% для слабосоленого – это много, но не для мойвы. Для нее – правильно. Смешайте соль и сахар, полейте рыбу и аккуратно перемешайте саму рыбу, чтобы смесь распределилась равномерно. И осторожно – так как мойва нежная рыба, повредить ее несложно.

А теперь есть два пути. Либо пропылесосьте его и поместите в холодильник на день, либо оставьте его в контейнере, поставьте на него блюдце, чтобы немного надавить, и поместите его в холодильник, но на два дня. Рыба выделяет много влаги и плавает в рассоле из собственного сока.

Соленая вкусная мойва и пожалела, что всего один килограмм. Рыба потрясающая. Рецепт слабосоленого, среднесоленого и соленого

Я выбрал вакуумные пакеты.

Перед подачей рыбу промыть, удалить голову и внутренности. С вареным картофелем, посыпанным укропом и сбрызнутым топленым маслом, и с хрустящими солеными огурцами и ломтиками бекона… Ну, понимаете, без этого напитка блюдо просто испортится 😊

Что касается других уровней солености, разбивка в процентах выглядит следующим образом:

  1. слабосоленая – 4-6% соли от веса рыбы,
  2. средне-соленый – 7-9%,
  3. соленый – 10-12%.

Но, если честно, то соленого надо замочить, потому что, на мой вкус, его слишком много. Но это нравится никому. Надо постараться найти для себя лучшие варианты. 5% веса рыбы мне показались идеальными, поэтому я поделился именно этим рецептом. Приятного аппетита! 😊

Нравится если рецепт понравился! Подпишитесь на этот канал и на мои аккаунты Youtube и Instagram. Или в Telegram канал, куда я вставляю ссылки на новые рецепты этого журнала. Ссылки на большинство рецептов размещены здесь.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.

Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий