Зачем завязывать в марлю свиные ножки во время варки холодца. Показываю способ, который сильно облегчает разбор мяса от костей

Рецепты

Зачем завязывать свиные ножки марлей при приготовлении холодца. Я показываю метод, который значительно облегчает анализ мяса на кости

Все гениальное просто.

До свидания! 🙂 Уже пару лет варю холодец хотя бы раз в неделю. Я делаю говядину, продается на заказ. Я делаю около 20 литров за раз. И мне это очень нравится. Но иногда еще и свинину готовлю. И не обязательно с голенью, ведь свиные ножки с копытами дают намного больше коллагена. Именно они делают бульон после остывания очень густым, почти твердым.

Накануне выложил фото, на котором варилось вот такое мясо в киселе. Не очень нравится, что часто в холодном свинине, в отличие от говядины, бульон получается мутным и непрозрачным. И я люблю прозрачные.

Зачем завязывать свиные ножки марлей при приготовлении холодца. Я показываю метод, который значительно облегчает анализ мяса на кости

Это фото вызвало вопросы. Читатель в комментариях поменял ноги в марле на замороженные кости и посоветовал использовать кисель, потому что, по его экспертному мнению, из этого бульона нельзя приготовить холодец 🙂

На этом фото свиная вырезка приготовлена ​​в прозрачном бульоне, а свиные копыта обернуты марлей. Нормальный, медицинский (предварительная усадка).

В комментариях под фото Наталья Волкова спросила: «Почему ноги покрыты марлей? Я такого не видела за 60 лет🥺🥺🥺».

А ВОТ ПОЧЕМУ

понятно, что голень, копыта и голова – самые доступные компоненты для холодца. Но для меня важно, чтобы было не только вкусно, но и красиво. Красиво нарезать – чтобы желе было густым и блестящим, чтобы мясо было равномерно нарезано и получились идеальные или почти идеальные кубики. По этой же причине категорически против украшения холодца горошком, фигурной морковкой, яйцом и бог понимаете чем еще. Для меня идеальное желе – золотистое, с четкой границей между желе и мясом и приятного цвета. Если вы думаете иначе, то ничего страшного 😊

Зачем завязывать свиные ножки марлей при приготовлении холодца. Я показываю метод, который значительно облегчает анализ мяса на кости

Вот мясо в желе. Без добавления киселя 🙂 И была достигнута относительная прозрачность киселя, которую я пытался добиться и для которой взял этот холодец, чтобы проверить, подойдет ли он. Бульон в свином киселе может быть действительно прозрачным и золотистым одновременно, а не белесым и мутным.

Читайте также:  Как испечь блины с припеком и не готовить блинчики и начинку по отдельности

Итак, чтобы получить такой холодец, я беру свиные копыта и нежирную свинину. Не голень или голова, а нежирная вырезка. Такое мясо становится основой холодца, его нижний слой и ножки отвечают за прочность холодца.

А в ногах много костей. Просто несметное количество. И все они маленькие. Если готовить ножки со всем остальным, смешанным с мясом, последующий анализ этого мяса из кости превратится из радости от приготовления любимого блюда в раздражение, плавно перетекающее в циновки.

Вот для чего нужна марля. Ножки, разрезанные пополам, завернутые в марлю, отлично вскипятят, высвободят весь коллаген, но останутся внутри мешочка. И тогда гораздо проще достать этот пакет, относительно быстро отделить мясо от костей и смешать уже очищенное мясо, шкуры и сухожилия со всем остальным «чистым» бескостным мясом.

Зачем завязывать свиные ножки марлей при приготовлении холодца. Я показываю метод, который значительно облегчает анализ мяса на кости

Здесь все хорошо видно.

Для наглядности вот фото: в черной кастрюле все кости трех ног и слева то, что было удалено из костей. Затем эта «мякоть» перешла к остальному мясу и плотно закрепила.

Вот для чего нужна марля. Пожалуйста, используйте 😊

Любите этот метод, если он вам нравится! Подпишитесь на этот канал и на мои аккаунты Youtube и Instagram. Или в Telegram канал, куда я вставляю ссылки на новые рецепты этого журнала. Здесь размещены ссылки на большинство рецептов.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий