Зачем владельцы скороварок переводят продукты? Выяснил, почему вкусный говяжий холодец в скороварке не получится

Рецепты

Зачем владельцы скороварок переводят продукцию? Я выяснила, почему вкусный холодец из говядины в скороварке не работает

Заранее прошу прощения у владельцев скороварок, а особенно перед Михаилом

Привет! 🙂 Когда десять человек вокруг говорят, что холодец в скороварке не хуже традиционного, начинаешь сомневаться в своем скептицизме. Что, если это было действительно вкусно? Что, если это просто холодец из свинины в скороварке, который пахнет окисленным жиром, но отличается от говядины? Чтобы раз и навсегда решить для себя, что за желе из говядины в скороварке с минимумом действий, я приготовила его. Грязь оказалась редкостью.

мне это было интересно, потому что я постоянно занимаюсь холодным мясом и хочу изучить его со всех сторон, но мой опыт может кому-то пригодиться.

КАК ГОТОВИЛ

Пользователи скороварок оперируют главным козырем: кладут еду, забывают на 25 минут и все готово. И это правда. В случае с варкой холодца аргумент тоже тяжелый: не надо его 8 часов или ночь мучить, ведь через полтора часа все готово. Правильно: база готова через полтора часа. Но что плохого в этом холодце?

Решил не идти по пути наименьшего сопротивления и бросить все сразу, закрыть скороварку и оставить на плите на полтора часа. Сначала тщательно промыла фарш, жилки и сухожилия говяжьей голени, залила фильтрованной водой и поставила скороварку на плиту, чтобы дождаться закипания воды. Как только начала образовываться пена, я добавил немного соли, чтобы ускорить образование пены.

Зачем владельцы скороварок переводят продукцию? Я выяснила, почему вкусный холодец из говядины в скороварке не работает

лучше всего удалить всю эту пену.

А когда началось слабое кипение, убрал всю успевшую подняться на поверхность пену и жир, добавил овощи, с которыми я готовлю нормальный холодец из говядины и специи. Закройте скороварку и оставьте на полтора часа.

ЧТО НЕ ТАК

По прошествии времени давление внутри упало, и он снял крышку. Приятно удивил цвет бульона: красно-коричневый, очень красивый. А вот аромата наваристого мясного бульона с овощами, как в обычном холодце, не было совсем. Запах был немного кисловатым.

Зачем владельцы скороварок переводят продукцию? Я выяснила, почему вкусный холодец из говядины в скороварке не работает

Цвет шикарный, правда? 🙂 Может дело в том, что добавляю лук с кожурой и он окрашивает бульон.

Читайте также:  В детстве варили сметану с сахаром и добавляли орешки. Теперь такими конфетами я балую своих деток💗

Это пиво было еще хуже на вкус. Как будто в бульон добавили сок половинки лимона – он оказался очень кислым. Возможно, такой эффект давали только лавровый лист или горох, потому что я никогда раньше не видел ничего подобного. Насчет мяса сомнений нет: из той же партии мяса я приготовил нормальное мясо в киселе.

Но прежде всего разочаровало мясо. Хотя он, как и ожидалось, разогрелся, он полностью потерял свой аромат. Текстура мяса есть, но у него нет вкуса. Все это как будто варилось в бульоне.

Зачем владельцы скороварок переводят продукцию? Я выяснила, почему вкусный холодец из говядины в скороварке не работает

Я подумал, может, станет лучше, когда он остынет. Но нет, он этого не сделал.

Проблема «одностороннего» вкуса, никак не напоминающего концентрированный говяжий бульон или аромат холодца, не решена даже при охлаждении. Холодец обычно малосолен, потому что после остывания соль разойдется. Так же поступают с рыбой в киселе и киселе: добавляется чуть больше нормы, а после остывания вкус выровняется. Здесь этого не произошло: бульон остался кислым, а мясо невкусным. Своевременно добавленный чеснок только усугубил кислотную ситуацию.

Ни в коем случае не исключаю, что кому-то нравится этот холодец. Особенно если забить вкус, например, горчицей. Но такой холодец из скороварки не имеет ничего общего с традиционным «холодцом.

И мне не жалко мяса, переданного на эксперимент. В очередной раз убедился, что скороварка идеальна для приготовления круп и всевозможных овощей. Но не ради мяса. Дело не только в том, чтобы измельчить бульоны, но и в том, чтобы изменить вкус любого мяса до неузнаваемости.

Нравится, если понравился обзор! Подпишитесь на этот канал и на мои аккаунты Youtube и Instagram. Или в Telegram канал, куда я вставляю ссылки на новые рецепты этого журнала. Ссылки на большинство рецептов размещены здесь.

Читайте также:  Все дело в тесте. Рассказываю как я делаю самые быстрые, вкусные печенье к чаю (тысячи положительных отзывов)
Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий

  1. АLька

    Текст читается тяжело. Некоторые слова по смыслу не подходят. Такое впечатление, что это эл. переводчик. А ещё, то от ж.р. то от м.р. повествование.

    Ответить