Зачем готовить “котлету” два дня? За тем! Сербский национальный «бифштекс» из фарша, минералки и паприки

Рецепты

Зачем варить «шницель» два дня? Следовательно! Сербский национальный «стейк» из мясного фарша, минеральной воды и перца

Привет! 🙂 Пришло время следующего «длинного» блюда. Долгое время приготовления. Само тесто из фарша для сербской плескавицы занимает 20 минут, жарка – 10-15, а вот на созревание фарша уходит день-два. Это необходимый шаг в приготовлении классических блюд балканской кухни. Именно благодаря созреванию «котлета» приобретает особый вкус и консистенцию. Если пропустить выдержку говяжьего фарша, получится почти обычный фарш.

Год-полтора назад я уже публиковал подобный рецепт, но сегодня сделал по-другому, чтобы котлета получилась не пушистой, а как положено – плоской, но при этом оставалась сочной. В этом старинном рецепте комментаторы отметили, что Плескавица – это сербский фастфуд. Не знаю, насколько верно это утверждение, но то, что блюдо стоит потраченного времени, безоговорочно.

Всплеск – это не обычная наша котлета. У него совершенно другая консистенция: очень плотная, как у мяса. В то же время он остается сочным, если его не передержать.

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

  • Лук
  • Сладкий перец
  • Фарш из свинины и говядины (50/50 или 70 говядины на 30 свинины)
  • Соль и черный перец
  • Минеральная вода
  • Масло растительное или топленое для жарки

КАК ГОТОВИТЬ:

Добавьте в говяжий фарш много красного перца, много молотого черного перца, приличную соль и немного газированной минеральной воды. Особенность плескавицы в том, что фарш на нее ОЧЕНЬ ДОЛГО реагирует. Не менее 20 минут. Сначала фарш растирают между пальцами, как будто натирают, затем мнут и затем взбивают. Чем интенсивнее, тем лучше. Если бы в фарш не добавлять перец, то после долгого замешивания он стал бы серым.

После замеса и взбивания емкость с фаршем накрыть пищевой пленкой и отравить на нижней полке холодильника день-два. Ну или хотя бы на ночь.

Читайте также:  Апельсиновый кекс с маком - простой, ароматный и воздушный внутри. Мой фаворит вкусняшек к чаю.

Зачем варить «шницель» два дня? Следовательно! Сербский национальный «стейк» из мясного фарша, минеральной воды и перца

Дайте созреть в холодильнике.

Перед приготовлением нарезать много лука. Выложите его на бумагу для выпечки, а фарш – на лук. Нажимайте, пока лук не войдет в фарш. Над пирогом – снова лук и еще один лист пергамента.

Зачем варить «шницель» два дня? Следовательно! Сербский национальный «стейк» из мясного фарша, минеральной воды и перца

Бумага, лук, фарш, лук, бумага.

На сковороде разогреть растительное масло, выложить на сковороду пергаментную «котлету» и обжарить по три минуты с каждой стороны, затем еще минуту без пергамента, чтобы появилась корочка.

Зачем варить «шницель» два дня? Следовательно! Сербский национальный «стейк» из мясного фарша, минеральной воды и перца

Это уже без пергамента, последнего штриха.

Пергамент позволит вам сохранить форму «котлеты». Еще один плюс: на него можно положить что-нибудь, чтобы брызги плотнее прилегали ко дну сковороды.

Зачем варить «шницель» два дня? Следовательно! Сербский национальный «стейк» из мясного фарша, минеральной воды и перца

Но такой прием не позволит говяжьему фаршу изменить форму при нагревании.

Блюдо считается готовым, когда внутренняя температура достигает 70 градусов. После снятия с огня температура еще немного повысится, поэтому лучше не передерживать.

лучше всего подавать с картофелем или любыми овощами.

Нравится, если рецепт понравился! Подпишитесь на этот канал и на мои аккаунты Youtube и Instagram. Или в Telegram канал, куда я вставляю ссылки на новые рецепты этого журнала. Здесь размещены ссылки на большинство рецептов.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий