Зачем готовить “котлету” два дня? За тем! Сербский национальный «бифштекс» из фарша, минералки и паприки

Рецепты

Зачем готовить "котлету" два дня? За тем! Сербский национальный «бифштекс» из фарша, минералки и паприки

Привет!:) Подошла очередь очередного «долгого» блюда. Долгого в плане времени приготовления. Само вымешивание фарша для сербской плескавицы занимает минут 20, обжаривание – 10-15, а вот вызревание фарша растягивается на сутки-двое. Это необходимый этап приготовления классики балканской кухни. Именно благодаря вызреванию «котлета» получает особый вкус и консистенцию. Если пропустить выдержку фарша, то в итоге у вас получится почти обычный рубленый бифштекс.

Год или полтора назад я уже публиковал подобный рецепт, но сегодня сделал иначе, чтобы котлета получилась не пышной, а как положено – плоской, но при этом оставалась сочной. В том, старом рецепте, комментаторы отмечали, что плескавица – это сербский фастфуд. Не знаю, насколько это заявление справедливо, но то, что блюдо стоит затраченного на него времени – безоговорочно.

Плескавица – это не привычная нам котлета. У нее совсем другая консистенция – очень плотная, как у мяса. В то же время она остается сочной, если не передержать.

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

  • Фарш из свинины и говядины (50/50 или 70 говядины на 30 свинины)
  • Сладкая паприка
  • Минеральная вода
  • Репчатый лук
  • Соль и черный молотый перец
  • Растительное или топленое масло для жарки

КАК ГОТОВИТЬ:

К фаршу добавить много красной садкой паприки, много черного молотого перца, прилично соли и немного газированной минеральной воды. Особенность плескавицы в том, что фарш для нее отбивается ОЧЕНЬ ДОЛГО. Хотя бы минут 20. Сначала фарш перетирают между пальцев, как бы массажируют, потом мнут, а потом отбивают. Чем интенсивнее, тем лучше. Если бы в фарш не добавлялась паприка, после длительного вымешивания он стал бы серого цвета.

После вымешивания и выбивания, емкость с фаршем накрыть пищевой пленкой и отравить на нижнюю полку холодильника на день-два. Ну или минимум на ночь.

Читайте также:  Мои дети обожают нежные овсяные блинчики⠀

Зачем готовить "котлету" два дня? За тем! Сербский национальный «бифштекс» из фарша, минералки и паприки

Пусть себе зреет в холодильнике.

Перед приготовлением измельчить много репчатого лука. Выложить его на пергаментную бумагу, а на лук – лепешку фарша. Придавить, чтобы лук вошел в фарш. Сверху лепешки – снова лук, и снова лист пергамента.

Зачем готовить "котлету" два дня? За тем! Сербский национальный «бифштекс» из фарша, минералки и паприки

Бумага, лук, фарш, лук, бумага.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить «котлету» в пергаменте в сковороду и обжарить минуты по три с каждой стороны, а потом еще по минуте без пергамента, чтобы появилась корочка.

Зачем готовить "котлету" два дня? За тем! Сербский национальный «бифштекс» из фарша, минералки и паприки

Это уже без пергамента, финальный штрих.

Пергамент позволит сохранить форму «котлеты». Еще один плюс – на него можно поставить что-нибудь, чтобы плотнее прислонить плескавицу ко дну сковороды.

Зачем готовить "котлету" два дня? За тем! Сербский национальный «бифштекс» из фарша, минералки и паприки

А вот такой прием не позволит фаршу поменять форму при нагревании.

Блюдо считается готовым, когда температура внутри достигла 70 градусов. После снятия с огня температура еще немного повысится, поэтому лучше не передерживать.

Подавать ее лучше с картофелем или любыми овощами.

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.

Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий