Улучшил рецепт курицы в собственном соку в бытовом автоклаве. На мой вкус, получилось идеально. Рассказываю, как этого добиться

Рецепты

Улучшенный рецепт курицы в собственном соку в домашнем автоклаве. На мой вкус получилось идеально. Я расскажу, как это получить

Вам просто нужно попробовать Привет! 😊 Это просто отпуск, а не курица. Очень насыщенный, яркий, сладкий вкус. Этот рецепт будет полезен как владельцам паровых автоклавов, так и тем, кто только задумывается о его покупке. Ранее я рассказывал, как приготовить курицу в собственном соку по технологии, описанной в советском учебнике для пищевых работников 1970 года. Тогда результат мне очень понравился, но сегодняшний результат намного лучше. Этого удалось достичь благодаря нескольким пунктам: выбору мяса, изменению пропорций продуктов, которые помещаются в банку, способу засолки и варки.

Важный нюанс: в обычном бытовом автоклаве нельзя варить курицу. Можно сделать вкусно, но будет иначе. Потому что этот рецепт предназначен для парового автоклава, который очень быстро нагревается и так же быстро остывает. В отличие от водяного автоклава, весь цикл с цыпленком от загрузки банок в цилиндр до извлечения банок занимает 160–165 минут. Согласитесь, это совсем не та история, когда автоклав оставляют остывать на ночь.

В конце я оставлю ссылку на автоклав, который использую. И там же я укажу промокод, по которому скидку вам даст производитель моего автоклава, а не дилер. Вчера мы с ним договорились:)

Здесь я подробно расскажу не только рецепт, но и то, как работает паровой автоклав и чем он лучше знакомого многим водяного автоклава.

Если вы торопитесь, не продолжайте читать, потому что рассказ будет длинным 😊

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

  • Куриные бедрышки
  • Лук
  • Морковь
  • Поваренная соль
  • Молотый черный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

Прошлый опыт показал, что если все части курицы обвалять в банках, получается очень вкусно, но только местами. Потому что, например, грудь, будучи хорошей, не доставляет никакого удовольствия благодаря своей высокофиброзной структуре. Он кажется мягким и реабсорбируется даже в соках, но жевать его неинтересно. А кости, которыми укладывается курица, остаются неподвижными. Их можно жевать с краев, но трубчатых в центре больше нет. Возможно, размягчение костей достигается повышением температуры, но в учебнике для будущих технологов указано 114 четких градусов – и мы их будем придерживаться.

А проблема с куриной грудкой решается элементарно: закладывать ее не обязательно. Для приготовления берем только куриные окорочка, оставляя только одну косточку – бедро. А при желании можно удалить, но с косточкой: объективно вкуснее. Сок в банке становится слаще и насыщеннее. Это также было установлено эмпирически.

Читайте также:  Зашли в Стамбуле в магазин сладостей, думали останемся там жить 😲🍬🍭😍

По учебнику лука и моркови в банки закладывают очень скудное количество – чуть более 1% от веса птицы. Я взял побольше – 40 грамм на поллитровую банку: и морковь, и лук. Получилось здорово.

ПОДГОТОВКА КУРИЦЫ

Удалите с бедра все кости, кроме основной, и определите окончательный вес. Из этого веса вы берете чуть более 1% соли. У меня на 2 килограмма бедер 25 грамм.

Улучшенный рецепт курицы в собственном соку в домашнем автоклаве. На мой вкус получилось идеально. Я расскажу, как это получить

На 2 килограмма вы можете добавить 20 или 25 граммов. Оба варианта находятся в пределах нормы. Возьмите 25 для ощущения солености или 20 для более мягкого варианта.

Курицу посолить, на кончик чайной ложки добавить молотый черный перец в пятилитровую банку. Все тщательно перемешать и можно разложить по банкам. Соль можно насыпать прямо в банку с птицей, но не получится даже засолить. И если вы заранее добавите соль, это гораздо лучшее решение, как и для меня.

Улучшенный рецепт курицы в собственном соку в домашнем автоклаве. На мой вкус получилось идеально. Я расскажу, как это получить

Банки готовы к шитью. Кусочки бедер располагаются следующим образом: снизу кожей снизу, сверху кожей.

На дно банки выложить лук и морковь, на овощи – курицу. Не для глаз. Всего в банке 40 граммов овощей и 400 граммов куриных окорочков. Уже нет. Банки на грани. Обычные крышки, прикрепленные к машине, с большей вероятностью разорвутся в автоклаве с паром.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Теперь основная сцена. Если у вас также есть паровой автоклав, вы можете пропустить эту главу – она ​​предназначена для тех, кто интересуется его работой. У меня вайн 23 литра. Чтобы не растягивать текст фотографиями, я создал галерею, в которой есть подробное описание каждого момента.

Просто пролистайте фото и прочтите подписи, там 9 изображений –>

Улучшенный рецепт курицы в собственном соку в домашнем автоклаве. На мой вкус получилось идеально. Я расскажу, как это получить

Улучшенный рецепт курицы в собственном соку в домашнем автоклаве. На мой вкус получилось идеально. Я расскажу, как это получить

Улучшенный рецепт курицы в собственном соку в домашнем автоклаве. На мой вкус получилось идеально. Я расскажу, как это получить

Банки устанавливаются на сборное фальш-дно, под него заливается вода. Настолько, что вода не касается ни двойного дна, ни резервуаров. В случае с моим автоклавом на 23 литра добавляется 4,5 литра воды… Первый ярус банок закрывается сборным замком, на него ставится второй ряд. Всего здесь на трех уровнях одновременно можно разместить до 15 полулитровых банок. Взял “пузатые банки”, получается поставить на уровень 4. Обычные прямые включают 5…

Читайте также:  Перевёрнутый яблочный пирог (Тарт Татен)

В ЧЕМ ОТЛИЧИЕ ПАРОВОГО АВТОКЛАВА ОТ ВОДЯНОГО

Есть много отличий. И не в пользу воды. Отмечу основные достоинства парилки объемом 23 литра. У воды нет этих преимуществ

  • Головка автоклава фиксируется цельным блоком. Их не 2-6-12, а один
  • Нет необходимости создавать избыточное давление с помощью компрессора или насоса. Пар удалит лишний воздух, после закрытия переключающего клапана давление начнет очень быстро расти вместе с температурой.
  • Нагрев с 23 до 120 градусов на индукционной плите (у меня индукционная 2,4 кВт) занимает от 20 до 35 минут, в зависимости от наполненности бака
  • Охлаждение от 120 до 100 градусов и сброс избыточного давления до нуля – 20-35 минут
  • легче воды
  • Есть кран для слива воды
  • Когда колонна надстраивается, она превращается в настоящий самогонный якорь.
  • Есть вход для заводского ТЭНа
  • Работает на любых типах пластин

ОХЛАЖДЕНИЕ

Когда избыточное давление в автоклаве упадет до нуля (от 20 до 35 минут), вы можете слить остаточный пар, открыть резервуар и удалить банки.

Когда крышки откинуты и охладятся до 65 градусов, их помещают в холодную воду до полного остывания, а затем помещают в холодильник. Воды бояться не нужно: банки не лопнут.

Улучшенный рецепт курицы в собственном соку в домашнем автоклаве. На мой вкус получилось идеально. Я расскажу, как это получить

Скажите, кто месяц назад я бы посчитал курицу вкуснее говядины, я бы рассмеялся в лицо этому человеку. Но нет, курица на самом деле оказалась вкуснее говядины, насколько мне известно.

И это просто отличный цыпленок! Его нельзя варить в духовке (пробовала) или в кастрюле 6-7 часов (пробовала). Оказывается, просто сконцентрировано. Одна из таких банок могла бы стать прекрасным завтраком, обедом на природе или основой литра супа в домашних условиях. Его можно хранить в прохладном и теплом месте в течение одного года. Но мой пример показывает, что небольшие партии из пяти-десяти банок в семье из 4 человек улетают за неделю. Не забывайте готовить их время от времени!

Читайте также:  Торт "Наполеон для ленивых": готовлю, когда нет времени выпекать коржи (и внешне, и по вкусу мало отличается от обычного)

Универсальный автоклав Wein любой емкости на официальном сайте производителя можно приобрести со скидкой по промокоду OTSOKOLOVA. Промокод на скидку пишется латиницей с заглавной буквы.

Нравится если рецепт понравился! Подпишитесь на этот канал и на мои аккаунты Youtube и Instagram. Или в Telegram канал, куда я вставляю ссылки на новые рецепты этого журнала. Здесь размещены ссылки на большинство рецептов.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.

Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий