Вывел для себя формулу идеальных куриных консерв по советской технологии 1970-х годов. Делюсь рецептом с автоклавщиками

Рецепты

Вывел для себя формулу идеальных куриных консерв по советской технологии 1970-х годов. Делюсь рецептом с автоклавщиками

Привет! 🙂 Я уже публиковал рецепт куриных консерв в домашнем автоклаве по советской технологии, но тогда отмечал несколько моментов, которые мне не нравились. И после пяти попыток изменить рецепт нашел тот, который, на мой вкус, стал идеальным.

На вопрос «Зачем вообще консервировать курицу?» ответ прост: во-первых, это очень вкусно; во-вторых, это очень удобно, когда нужен бульон для супа, а времени его варить нет; в-третьих, с гарниром такая курица становится замечательным ужином. А еще если ее разогреть и смешать с отварным рисом, то вообще чудо-блюдо получается с очень ярким концентрированным куриным вкусом, сладковатое.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

  • Куриные бедра
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Соль и черный молотый перец

КАК ГОТОВИТЬ:

Тут несколько этапов, подробно остановлюсь на каждом из них.

Этап 1: Выбор сырья

Я пробовал готовить и целую курицу, и грудку, и окорочка и отдельно разные части. Самая лучшая часть для консервирования – это бедро с центральной бедренной костью. Все остальные кости нужно удалить, а самую крупную оставить. Потому что с ней вкуснее. Пробовал без косточки – тоже вкусно, но не так. С косточкой как будто слаще. Она разварится и станет мягкой по всей длине. Лук и морковь подойдут любые. Они дадут дополнительный аромат и сладость.

Этап №2: Засолка

Обычно при консервировании любого мяса или рыбы соль добавляется или на дно банки, или высыпается на продукт, уже заложенный в банку. Этот вариант мне не нравится, потому что мясо не получается просоленным равномерно. Обычно оно солонее в той части, где соприкасается с солью. Выход из этого есть – оставить готовые консервы для вызревания на месяц-другой-третий, и тогда соль распределится равномерно. Но в случае если есть цель употребить их в ближайшие недели, то солить лучше предварительно. Я так и делаю.

Вывел для себя формулу идеальных куриных консерв по советской технологии 1970-х годов. Делюсь рецептом с автоклавщиками

Предварительный засол – удобнее. Засаливайте в посуде из нержавеющей стали, в стекле или в пластике.

Читайте также:  Мои домочадцы просят готовить эту выпечку каждый день

Пересыпаю солью и перцем, тщательно перемешиваю, накрываю пищевой пленкой и убираю в холодильник на сутки. Этого времени хватает, чтобы мясо просолилось равномерно. Перед закладкой в банки еще раз хорошо перемешиваю. На 1 килограмм готовых к закладке бедер беру 8,9-9,1 граммов соли. Больше не нужно, иначе курица и бульон получатся пересоленными, хотя по ГОСТам следует добавлять около 1,1% соли от массы птицы, то есть 11 граммов на килограмм. Перец – на глаз. Я не знаю граммовку, но исхожу из того, что на одну пол-литровую банку нужно добавить молотого перца чуть больше, чем на кончике чайной ложки. Вот столько, как на фотографии.

Вывел для себя формулу идеальных куриных консерв по советской технологии 1970-х годов. Делюсь рецептом с автоклавщиками

Вот столько перца на банку 0,5 литра.

В идеале – это не просто черный молотый перец, а смесь перцев: черного, душистого, белого, зеленого, розового. Такие смеси продаются в готовом виде в отделах с приправами, так и называются – «5 перцев».

Этап №3: Закладка

На дно пол-литровой банки укладываются лук и морковь. Их поровну – 20-25 граммов, овощи порезаны соломкой.

Вывел для себя формулу идеальных куриных консерв по советской технологии 1970-х годов. Делюсь рецептом с автоклавщиками

Здесь 20-25 граммов лука и моркови в каждой банке.

На овощи – курицу. По 425-430 граммов в каждую. Больше не нужно, иначе есть риск того, что соки из банки во время приготовления начнут выходить. Это как минимум даст неприятный запах в автоклаве.

Вывел для себя формулу идеальных куриных консерв по советской технологии 1970-х годов. Делюсь рецептом с автоклавщиками

Курицы не должно быть до краев.

После закладки банок их нужно плотно закрыть крышками. У меня паровой автоклав, поэтому использую твист-офф. Перед закруткой кипячу их, чтобы размягчить резиновую прокладку и затягиваю крышки обхватом сухого полотенца, чтобы затянуть покрепче.

Этап №4: Стерилизация и охлаждение

Здесь все, как описано в учебнике для технологов пищевой промышленности СССР от 1970 года. 114 градусов в течение 110 минут.

Читайте также:  Попробовала испечь быстрый и простой пирог к чаю. Теперь это мой любимый рецепт

Вывел для себя формулу идеальных куриных консерв по советской технологии 1970-х годов. Делюсь рецептом с автоклавщиками

В современных инструкциях указывают время от 40 минут до часа, но советским ученым я доверяю больше.

А потом быстрое (относительно) охлаждение. Когда температура в автоклаве падает до 100 градусов, я стравливаю остатки давления через предохранительный клапан и вытаскиваю банки. После того как банки остыли до 75 градусов, убираю их сначала в теплую воду на 15 минут, потом в ледяную до полного остывания.

Вывел для себя формулу идеальных куриных консерв по советской технологии 1970-х годов. Делюсь рецептом с автоклавщиками

Банки быстро остужаются в воде.

Банки не лопнут – можно не переживать, – а такое быстрое охлаждение проводится по технологии. Правда, в промышленных масштабах воду загоняют прямо в автоклав, соблюдая режимы избыточного давления, но в домашних автоклавах такой возможности нет, поэтому приходится пользоваться альтернативным способом. После охлаждения консервы готовы. Но вкуснее они станут после вызревания в течение месяца в темном прохладном помещении.

Если вы тоже автоклавщик, попробуйте приготовить так. Я уверен, вам понравится 😊 Приятного аппетита!

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.

Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий