Вы такую кабачковую икру не купите. Приготовил ее по советской технологии 60-70-х годов, и она прекрасна. Никакого уксуса

Рецепты

Такую тыквенную икру вы не купите. Готовил по советской технологии 60-70-х годов, и это красиво. Без уксуса

Привет! 🙂 Ты сейчас тоже заготавливаешь тыквенную икру? Я расскажу, как это сделать по технологии советских ученых 60-70-х годов прошлого века. Если вы уловили те времена, то наверняка помните, что предыдущая тыквенная икра была намного вкуснее, чем сейчас. Не потому, что деревья были большими, а трава зеленее, а потому, что в состав икры не добавлялись ненужные продукты, порошки, крахмал и другие добавки для снижения затрат.

Рецепт из учебников для будущих советских пищевых технологов. И главное его преимущество – в точном определении количества использованной продукции.

Вы можете приготовить эту икру по любому из ваших рецептов, проверенных веками и поколениями, и я показываю вам тот, который был составлен учеными.

Здесь не добавляется уксус. Вышеупомянутая технология использует только перечисленные продукты и не более того.

Такую тыквенную икру вы не купите. Готовил по советской технологии 60-70-х годов, и это красиво. Без уксуса

Это все, что вам нужно.

КАК ГОТОВИТЬ:

На самом деле приготовить его очень просто. Основная сложность заключается в точном подборе веса продуктов. Поэтому без кухонных весов не обойтись. Я представляю точный список граммов, основанный на предположении, что у меня было 2,1 кг подготовленных цуккини без косточек. Все числа в граммах в порядке убывания.

  • Кабачки – 2100
  • Морковь – 140
  • Масло растительное рафинированное – 140 мл
  • Томатное пюре – 112
  • Лук – 110 шт
  • Корень сельдерея (пастернак, петрушка или оба) – 45
  • Комнат – 21
  • Сахар – 10
  • Перец черный молотый, можно перемолоть душистый или смесь – 1 грамм
  • (При желании можно добавить укроп и петрушку, но я этого не сделала).

Принцип приготовления сводит к очень простому порядку действий: обжарить, измельчить, прогреть, стерилизовать (по желанию, если намерены хранить икру дольше трех дней).

Достаточно не обжарить все сразу, а кабачки – отдельно, лук и морковь с корнями – отдельно.

Читайте также:  Сочная буженина из филе индейки

Перед жаркой цуккини очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами. Если этого не сделать, сердцевина впитает много растительного масла, и этого следует избегать. Кабачки лучше нарезать не очень большими кубиками по три сантиметра. Все овощи обжариваются в масле при температуре не ниже 130 градусов, их необходимо перемешать.

И обжарить до мягкости, но не допуская карамелизации. Все овощи должны иметь свой цвет, не допускаются коричневые хрустящие корочки – в икре они будут иметь горьковатый привкус.

Такую тыквенную икру вы не купите. Готовил по советской технологии 60-70-х годов, и это красиво. Без уксуса

Жарить так можно.

Я зажарила кабачки по одному так, чтобы они уместились на сковороде одним слоем. А лук, морковь и сельдерей – сразу. Лук и морковь нужно нарезать кубиками, а сельдерей лучше натереть на терке, иначе в блендере будет сложно прорвать.

Прежде чем добавлять томатную пасту к остальным овощам, ее также нужно слегка обжарить, чтобы избавиться от аромата сырых помидоров.

Когда все овощи будут на сковороде, их нужно нашинковать. Для крупного нареза подойдет мясорубка, для более мелкого – погружной блендер. До пюре – в чаше блендера. Я предпочитаю вариант с погружным блендером – в данном случае ощущается икорная структура продукта.

Такую тыквенную икру вы не купите. Готовил по советской технологии 60-70-х годов, и это красиво. Без уксуса

Я люблю пробивать блендером. Такой состав оптимален на мой вкус.

После пробивки сковороду снова ставят на огонь и только сюда добавляют сахар, соль и перец. На среднем огне смесь постоянно перемешивают до полного растворения сахара. Если соблюдать указанные пропорции, икра получится именно так, как на фото: выпаривать ее не нужно.

Такую тыквенную икру вы не купите. Готовил по советской технологии 60-70-х годов, и это красиво. Без уксуса

В последнюю очередь добавляют соль, сахар и перец. При нагревании все перемешивается.

Икру помещают в чистые банки при температуре не ниже 70 градусов. Крышки привинчиваются во время установки. Такую икру можно хранить в холодильнике три дня. Для более длительного хранения банки для икры необходимо стерилизовать. Если в автоклаве, то 10 минут при 110 градусах. Если в кипятке, то 95 минут поллитровые банки и два часа – литровые с момента начала кипячения.

Читайте также:  Еще одна идея как хранить укроп несколько месяцев: потом и к макаронам, и к картофелю, в каши, запеканки и просто с хлебом

Такую тыквенную икру вы не купите. Готовил по советской технологии 60-70-х годов, и это красиво. Без уксуса

После стерилизации вкус немного меняется в лучшую сторону.

Самая вкусная икра получается после охлаждения. Но окончательный вкус появляется только на следующий день, когда икра уже в холодильнике.

И есть ложкой и на хлебе: во всех случаях очень вкусно. Обязательно приготовьте его, если хотите! 😊

Нравится, если рецепт понравился! Подпишитесь на этот канал и на мои аккаунты Youtube и Instagram. Или в Telegram канал, куда я вставляю ссылки на новые рецепты этого журнала. Здесь размещены ссылки на большинство рецептов.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий