Привет! 🙂 Краткое введение, чтобы подчеркнуть важность момента. До сих пор у меня был фирменный рецепт авторского блюда – это тоже гордость. Это котлеты. Я даже считал себя мастером спорта по котлетам. Но Михаил З пришел на комментарий, за что был ему глубоко и искренне признателен, и рассказал ему, как это должно быть на самом деле. Теперь я точно знаю, как приготовить котлеты, которые никто в моем кругу никогда не приготовит, потому что не умеют получить ТАКУЮ нежность и сочность. И теперь вы тоже узнаете. За это я очень люблю многих читателей: они делятся своим опытом в комментариях или рассказывают о вещах, которые я нигде не читал и не слышал. Друзья, вы молодцы! Спасибо 😊
Присмотритесь к фотографии. Видите, сколько сока в центре?
Что касается котлет, то они оказались самыми нежными из тех, что я пробовала. К тому же они самые сочные. Придется немного повозиться, но оно того стоит. Я даже готов возразить, что таких сочных и мягких котлет вы еще никогда не ели, если не готовили по тому же рецепту. И все работает намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Все дело в грибах!
Никаких яиц, пропитанного молоком хлеба, круп. Только фарш, лук и грибы.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Соль и перец
- Грибы (в моем случае – белые грибы)
- Фарш «Домашний» (говядина 60-70%, свинина 40-30)
- Приправы / травы на ваш выбор и масло для жарки
- Лук
КАК ГОТОВИТЬ:
Пройдемся прямо по пропорциям. Вес каждого из ингредиентов отображается в фотогалерее. Листайте изображения, вот 4. Я начал с веса фарша и с того факта, что грибы после термической обработки теряют до 50% веса. Примерно так и произошло.
Листайте фотографии в галерее –>
Фарш был полкило.
У меня были замороженные белые грибы. Если положить их в говяжий фарш сырыми, они не приготовятся, но останутся сырыми. Поэтому их нужно жарить. Немного растительного масла, на среднем огне, часто помешивая. Это занимает около 15-20 минут. Когда грибы будут как на этом фото, их можно отправлять в блендер.
Достаточно жареного. До настоящего момента. Если вы возьмете шампиньоны, не придется их так долго мучить на сковороде. Особенно с учетом того, что их часто едят в сыром виде.
Во время жарки добавила в грибы немного соли, розмарина и тимьяна: эти травы отлично усиливают вкус грибов. После жарки бросил грибы на сито, чтобы не осталось масла – в фарше оно бесполезно.
Грибы отправляются в блендер вместе с сырым луком. И все заточено в “турбо” режиме до месиво. Чем ближе к состоянию эмульсия, тем лучше.
А потом эту кашу переложить на фарш и хорошо вымесить, как на обычных котлетах – минут 15 замеса и взбивания. Благодаря тому, что в фарш добавляют грибы, после замеса он не поседеет.
Это говяжий фарш. С коричневатым оттенком.
Размачивать фарш в холодильнике не менее получаса, затем можно лепить котлеты. Не бойтесь, что говяжий фарш будет выглядеть слишком тонким – он хорошо держит форму и ни одна котлета не развалится во время приготовления. Панировала в сухарях, жарила на среднем огне до готовности, когда температура внутри котлет поднялась до 70 градусов. А потом нагрел в бешамеле.
Обжарить до готовности, затем можно разогреть в соусе.
А знаете, что самое интересное? Ни жена, ни дочери не заметили, что говяжий фарш частично состоит из грибов. Потому что в них нет даже намека на грибной вкус. И я не понимаю, почему это произошло. В нежной структуре котлет грибы ощущаются, но не во вкусе и запахе. Своеобразное таинство 😊
Накануне выложила видео, на котором четко видно, какая у котлет густота и сочность. Обязательно готовьте!
Нравится, если рецепт понравился! Подпишитесь на этот канал и на мои аккаунты Youtube и Instagram. Или в Telegram канал, куда я вставляю ссылки на новые рецепты этого журнала. Здесь размещены ссылки на большинство рецептов.
