Привет! 🙂 Короткое вступление, чтобы обозначить важность момента. До сегодняшнего дня у меня был фирменный рецепт фирменного блюда – он же гордость. Это котлеты. Я даже считал себя мастером спорта по котлетам. Но в комментарии пришел МихаилZ, за что ему глубочайшие и искренние благодарности, и рассказал, как на самом деле надо. Теперь точно знаю, как приготовить котлеты, которые никто из моего окружения никогда не приготовит, потому что не знает, как добиться ТАКОЙ нежности и сочности. И теперь вы узнаете тоже. За это я очень люблю многих читателей – они в комментариях делятся своим опытом или рассказывают о вещах, о которых я никогда нигде не читал и не слышал. Друзья, вы – классные! Спасибо вам 😊
Присмотритесь к фотографии. Видите, сколько сока в центре?
А что до котлет, то получились самые нежные котлеты, которые я пробовал. При этом они же – самые сочные. Придется немного повозиться, но эти трудовые и временные затраты совершенно точно себя оправдывают. Я даже готов спорить, что вы никогда таких сочных и мягких котлет не ели, если не готовили по такому же рецепту. А все работает гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Все дело в грибах!
Никаких яиц, вымоченного в молоке батона, злаков. Только фарш, лук и грибы.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Фарш «Домашний» (60-70% говядины и 40-30% свинины)
- Грибы (в моем случае – белые)
- Репчатый лук
- Соль и перец
- Приправы/травы на ваш вкус и масло для жарки
КАК ГОТОВИТЬ:
Давайте сразу пройдемся по пропорциям. Вес каждого из ингредиентов отображен в фотогалерее. Листайте картинки, их здесь 4 штуки. Я исходил из веса фарша и из того, что грибы после термообработки потеряют в весе до 50%. Примерно так оно и получилось.
Листайте фотографии в галерее –>
Фарша было полкило.
У меня были замороженные белые грибы. Если пустить их в фарш сырыми, они не приготовятся, а останутся сырыми. Поэтому их необходимо обжарить. Немного растительного масла, средний огонь и частое помешивание. Времени на это уходит минут 15-20. Когда грибы получатся такими, как на этой фотографии, их можно отправлять в блендер.
Обжарены достаточно. До готовности. Если будете брать шампиньоны, то их так долго мучить на сковороде не нужно. Особенно с учетом, что их часто едят сырыми.
Во время обжаривания я добавил к грибам немного соли, розмарина и тимьяна – эти травы отлично подчеркивают вкус грибов. После обжарки отбросил грибы на сито, чтобы ушло масло – оно в фарше ни к чему.
В блендер грибы отправляются вместе с сырым луком. И все перемалывается на «турбо»-режиме в кашу. Чем ближе к состоянию эмульсии, тем лучше.
А потом эту кашу переложить в фарш и хорошо его вымесить, как на обычные котлеты, – минут 15 вымешивания и отбивания. Из-за того, что в фарш добавлены грибы, после вымешивания он не станет серым.
Такой получается фарш. С коричневатым оттенком.
Дайте фаршу настояться в холодильнике хотя бы полчаса, а потом можно лепить котлеты. Пусть вас не пугает, что по ощущениям фарш будет жидковат, – он хорошо держит форму, и ни одна котлета во время приготовления не развалится. Я панировал их в сухарях, жарил на среднем огне до готовности, когда температура внутри котлет поднялась до 70 градусов. А потом еще прогрел в белом соусе.
Жарить до готовности, потом можно прогреть в соусе.
И знаете, что самое интересное? Ни жена, ни дочки не догадались, что фарш частично состоит из грибов. Потому что даже намека на грибной вкус у них нет. И я не понимаю, почему так произошло. В нежной структуре котлет грибы ощущаются, но не во вкусе и не в запахе. Таинство какое-то 😊
Накануне я публиковал ролик, на нем отчетливо видно, какие у котлет получаются плотность и сочность. Обязательно приготовьте!
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.
