Тушенка из индейки в домашнем автоклаве по рецепту профессионального повара. Себестоимость страшная – очень дорогое удовольствие

Рецепты

Здравствуйте 😊 Индейка в домашней пароварке вкуснее курицы. А иногда даже вкуснее говядины. Но загвоздка в том, что ее готовят так же, как и свинину, а не птицу. То есть закладка еды такая же, как и у консервов из свинины.

Этот способ приготовления тушеного мяса из индейки недавно предложил мне старый друг, профессиональный повар, который уже 20 лет управляет столовыми в разных местах.

Но у этого рагу есть проблема. Дело в том, что на нашем рынке в Иркутске килограмм индейки без костей, то есть филе, стоит примерно столько же, сколько хорошее филе говядины – около 480 рублей. Тушеное мясо получается отменным, но в буквальном смысле золотистым.

С другой стороны, я прекрасно знаю, что внутри баночки. А домашнее рагу, конечно, не сравнить с магазинным.

Тушеная индейка в домашнем автоклаве по рецепту профессионального повара. Стоимость ужасная - удовольствие очень дорогое

мне удобнее заранее солить. Вот 2,25 килограмма филе индейки, 18 граммов соли, чайная ложка перечной смеси, чайная ложка с горкой сухого чеснока.

КАК ГОТОВИТЬ:

Для домашнего содержания птицы подходят только филе бедра. Консервированная грудка не подойдет, потому что она очень сухая, как куриная, и с ней ничего не поделать ни с каким макияжем.

Филе предварительно посолить так же, как курицу: т.е. 0,8% соли от веса птицы. Можно оставить посолиться на несколько часов, а точнее – на ночь в холодильнике в емкости для еды, накрытой пищевой пленкой. Этот прием позволит вам не измерять соль в каждой банке, и птица будет солить равномерно, а не пятнами, как в случае, когда вы наливаете соль в стакан.

Учитывая, что индейка готовится с теми же приправами, что и свинина, в каждую банку добавляю горошины черного перца, лавровый лист и немного сушеного чеснока. Никаких других специй сюда не идет.

Тушеная индейка в домашнем автоклаве по рецепту профессионального повара. Стоимость ужасная - удовольствие очень дорогое

Готов к шитью.

Читайте также:  Домашние булочки «Ромашка» с хрустящим штрейзелем

Разложив мясо по банкам (а это 440-450 грамм филе на 0,5-литровую емкость), я плотно закручиваю запаренную откручивающуюся крышку в кипящей воде.

В автоклаве индейку готовят так же, как курицу по учебникам для советских пищевиков – при 114-115 градусах в течение 1 часа 50 минут.

Тушеная индейка в домашнем автоклаве по рецепту профессионального повара. Стоимость ужасная - удовольствие очень дорогое

Пока индейка кастрирована, можно заниматься своими делами.

После приготовления и снижения избыточного давления до нуля я выдуваю оставшийся воздух и вынимаю банки. Когда они остынут до 75 градусов, я снова кладу их в холодную воду, пока они полностью не остынут.

Тушеное мясо получается универсальным. С ним можно делать все, что угодно: каши, супы, есть только с хлебом. Единственный минус, повторяю, это цена.

Нравится, если рецепт понравился! Подпишитесь на этот канал и на мои аккаунты Youtube и Instagram. Или в Telegram канал, куда я вставляю ссылки на новые рецепты этого журнала. Здесь размещены ссылки на большинство рецептов.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий