Торт “Опера” – шоколадно-кофейный десерт + видео

Рецепты

ВчераНет отметок

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Торт "Опера" – это французский десерт с насыщенным шоколадно-кофейным вкусом. Давно смотрела на этот соблазнительный торт и вот наконец-то решила его приготовить. Десерт состоит из миндального бисквита Джоконда, пропитанного кофейным сиропом, шоколадного и кофейного кремов, зеркальной глазури, которая покрывает этот волшебный торт. Кажется, что процесс длительный и трудоемкий, но на самом деле не всё так страшно.

Ингредиенты на торт 16х16 см:

Бисквит Джоконда (размер коржа 37х30 см):

3 яйца (средние) комнатной температуры

120 г сахарной пудры

125 г миндальной муки

20 г пшеничной муки

2 яичных белка комнатной температуры

щепотка соли

20 г растопленного сливочного масла

около 70 г темного шоколада для покрытия одного коржа

Масляный кофейный крем:

4 яичных желтка

125 г сахара

2 ст.л. растворимого кофе

25 мл воды

125 г сливочного масла комнатной температуры

Шоколадный ганаш:

150 г темного шоколада

100 мл сливок 33-35%

40 г сливочного масла комнатной температуры

Кофейный сироп:

100 мл американо

1 ч.л. сахара

15 мл рома/коньяка

Зеркальная глазурь:

100 мл сливок 33-35%

145 г сахара

125 мл воды

50 г какао-порошка

5 г желатина

30 мл воды для желатина

Я начинаю приготовление торта с кремов.

Начнем с кофейного крема.

Яичные желтки взбить до белой пышной массы.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Сахар, кофе и воду соединить в сотейнике. Довести до кипения. Варить около 3-х минут на среднем огне, постоянно помешивая. Сироп должен немного загустеть.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Вливаем сироп в яичные желтки тонкой струйкой, постоянно взбивая массу.

Взбиваем массу, пока венчики миксера не начнут оставлять рисунок на поверхности крема.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Поэтапно добавляем сливочное масло комнатной температуры, продолжая взбивать.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Взбиваем до мягких пиков.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Перекладываем крем в кондитерский мешок и убираем в прохладное место, чтобы он стабилизировался и стал более густым.

Читайте также:  Кто придумал хумус и с чем его правильно есть

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Если вас очень смущает наличие сырых желтков, то можете воспользоваться моим рецептом заварного кофейного крема, с которым я готовила шоколадный медовик: Шоколадный медовик с кофейным кремом.

Займемся шоколадным ганашем.

В шоколад добавляем горячие сливки. Перемешиваем до однородности.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Добавляем сливочное масло комнатной температуры и снова хорошо перемешиваем.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Перекладываем ганаш в кондитерский мешок. Оставляем при комнатной температуре до сборки торта. Он станет более густым.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Приготовим бисквит Джоконда.

Яйца соединяем с сахарной пудрой и взбиваем до светлой массы.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Миндальную муку перемешиваем с пшеничной и просеиваем в яичную смесь.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Взбиваем до однородной консистенции теста.

В яичные белки добавляем щепотку соли. Взбиваем до устойчивых пиков.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Добавляем белки в тесто. Аккуратно перемешиваем лопаткой.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Сливочное масло растопить и дать немного остыть. Влить его в тесто. Перемешать.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Выливаем тесто на противень, застеленный антипригарным ковриком или пергаментной бумагой. Равномерно распределяем.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Выпекаем при 180°С около 12 минут.

Достаём из духовки. Переворачиваем бисквит на пергаментную бумагу. Снимаем коврик или бумагу, на котором выпекался корж. Даём бисквиту остыть.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Вырезаем 2 коржа 16х16 см. Третий корж собираем из 2-х половинок.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Растопите около 70 г шоколада. Промажьте им одну сторону коржа. Мы будем укладывать этот корж первым, шоколадной стороной вниз, чтобы не вытек кофейный сироп.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Даём шоколаду застыть. Можно убрать корж в холодильник для ускорения процесса.

Подготовим кофейный сироп для пропитки.

Сварите американо. Процедите. Соедините с сахаром и ромом. Хорошо перемешайте.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Начинаем сборку торта.

Собираем в форме 16х16 см.

На дно укладываем корж шоколадной стороной вниз. Пропитываем его кофейным сиропом.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Сверху равномерно распределяем 1/2 часть кофейного крема.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Далее выкладываем второй корж, пропитываем и сверху распределяем шоколадный ганаш.

Читайте также:  Домашние мясные сосиски для гриля с грибами и льдом: рецепт от звезды "МастерШеф"

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Следом идёт третий корж, пропитка и вторая половина кофейного крема.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Убираем торт в морозильную камеру буквально на 20 минут и выравниваем верх торта. Это сделать проще с подзастывшим кремом.

Отправляем торт в морозильную камеру минимум на 4-5 часов. Я убирала на ночь.

Достаём застывший торт из морозилки. Немного прогреваем форму (я делала это газовой горелкой) и снимаем форму с торта. Убираем торт в морозильную камеру до покрытия глазурью.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Приготовим глазурь.

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

Сливки, воду и сахар соединяем в сотейнике. Нагреваем до растворения сахара.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Добавляем какао. Хорошо перемешиваем. Варим, постоянно помешивая примерно до 103°С. Если честно, то у меня никогда сироп не доходит до указанной температуры. Я снимаю его уже при 96°С. Он становится густым.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Переливаем глазурь в другую емкость. Даём остыть до 60°С. Добавляем растопленный желатин, хорошо перемешиваем.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Остужаем глазурь до рабочей температуры. У меня это 31-33°С.

Достаём торт из морозильной камеры. Поливаем сверху глазурью.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Убираем торт в холодильник примерно на 1-1,5 часа. Этого времени хватает, чтобы торт немного разморозился, но ещё не стал мягким, и его можно было легко разрезать.

Обрезаем края со всех сторон торта. Легко резать горячим сухим ножом.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Можете подавать его в таком виде или разрезать на пирожные.

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Торт "Опера" - шоколадно-кофейный десерт + видео

Видеорецепт:


Пошаговые рецепты с фото смотрите на нашем сайте: https://lovecooking.ru/

Подписывайтесь на наш YouTube-канал: https://www.youtube.com/LoveCookingRu

Источник

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий