Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

Рецепты

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

Друзья, всем привет, вы на канале Сладкий Мастер! Готовлю восхитительный торт «клубника со сливками», который является традиционным летним тортом в нашей семье. Торт по семейному рецепту, получается очень нежным, благодаря сочным бисквитам с ягодным джемом. Особое преимущество торта в том, что он готовится очень просто, при этом обладая отменным вкусом. По вкусу торт очень схож с Фрезье, но в отличие от французского торта, в начинке используется не цельная клубника в виде половинок, а полностью пробитая и вмешанное клубничное пюре в сливки. Такое сочетание начинки, делает торт очень интересным и ароматным.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

ingredients

Торт клубника со сливками. Strawberry cake with cream.

Бисквит:

  1. Мука – 220 г.;
  2. Сахар – 200 г.;
  3. Кефир – 200 г.;
  4. Растительное масло – 100 г.;
  5. Яйца – 3 шт.;
  6. Разрыхлитель – 10 г.;
  7. Соль – ¼ ч. ложки;
  8. Ванилин – ¼ ч. ложки.

Суфле:

  1. Клубника – 450 г.;
  2. Сливки – 500 г.;
  3. Сметана – 200 г.;
  4. Сахар – 150 г.;
  5. Желатин – 40 г. (в пластинах).

Пропитка:

  1. Клубника – 200 г.;
  2. Сахар – 40 г.;
  3. Лимонный сок – 25 г.

Прослойка:

  1. Любой густой джем.

Украшение:

  1. Сливки – 100 г.;
  2. Сахарная пудра – 20 г.

Декорирование:

  1. Клубника;
  2. Мята.

Общий вес готового изделия с декором составил 2,7 кг.

Друзья, вместо листового желатина, можно использовать порошковый желатин. Клубнику предварительно очистил, промыл и обсушил. Все особенности данного рецепта, а также мерные значения по продуктам, смотрите в рекомендациях, которые я оставил под этой публикацией.

Способ приготовления:

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

beat the eggs with sugar

Для приготовления бисквита в яйца всыпаю весь сахар. Взбиваю на высоких оборотах миксера до получения пышной яичной массы в течение 3х минут.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

kefir

Добавляю кефир.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

mix it up

Недолго перемешиваю.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

vegetable oil

Добавляю растительное масло.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

mix it up

Недолго перемешиваю.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

flour, baking powder, salt and vanilla

Всыпаю всю муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Перемешиваю миксером не включая его, чтобы сухие ингредиенты не разлетелись.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

mix it up

Затем включаю миксер и перемешиваю на низких оборотах, до получения однородного теста на кефире.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

baking dish 23 centimeters

В форму диаметром 23 сантиметра с предварительно выстеленной пекарской бумагой, вливаю всё кефирное тесто.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

bake 170 degrees Celsius for 45 minutes

Убираю форму с тестом в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут. Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая форму из духовки.

Читайте также:  Десерт из мороженого с творогом.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

cut the biscuit into 3 parts

Готовый бисквит разрезаю на три бисквитных коржа ножом пилой. При отсутствии ножа пилы, воспользуйтесь очень острым ножом.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

Вот такие пористые и мягкие коржи внутри получились.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

food wrap

Для сборки торта, рабочую поверхность обтянул пищевой плёнкой.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

split ring

Сверху устанавливаю разъёмное кольцо, диаметром 25 сантиметров. Пищевую плёнку, открепляя от рабочей поверхности, заправляю внутрь кольца, фиксируя её руками. Пищевая плёнка в данной конструкции будет служить гидроизолирующим элементом, между доской тортом.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

acetate tape

Внутрь формы вставляю ацетатную ленту, чтобы было проще извлекать торт из формы. Вместо ацетатной ленты можно воспользоваться пергаментной бумагой.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

put strawberries and sugar in a blender

Для приготовления пропитки в блендер добавляю клубнику. Всыпаю сахар.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

mix

Пробиваю клубнику с сахаром до получения клубничного соуса. Клубничный соус для пропитки готов.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

strawberry sauce

Внутрь конструкции укладываю первый бисквитный корж, пористой стороной вверх. Сверху добавляю клубничный соус с помощью глубокой ложки. Часть соуса обязательно оставляю, для следующих двух кефирных коржей.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

smudge

Равномерно распределяю клубничный соус по всей поверхности выпечки.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

jam

В качестве дополнительной прослойки, я использую очень густой джем. Вы можете использовать как густой джем, так и густое варенье, а также свежие ягоды или ягоды из под варенья.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

impregnate

Распределяю джем по поверхности коржа.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

assembling the cake

Сверху укладываю второй корж и проделываю идентичные манипуляции, таким образом, формируя основу из трёх бисквитных коржей.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

in the refrigerator

Третий бисквитный корж достаточно только пропитать клубничным соусом, без прослаивания ягодным джемом. Убираю форму с бисквитным основанием в холодильник.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

leaf gelatin

Для приготовления клубничного суфле, в воду погружаю листовой желатин. Мерные значения на порошковый желатин я указал в рекомендациях к этому рецепту. Оставляю набухать в жидкости.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

put strawberries and sugar in a blender

В клубнику всыпаю сахар.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

mix

Пробиваю в блендере до получения клубничного соуса.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

strawberry sauce in sour cream

Клубничный соус вливаю в сметану.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

mix

Перемешиваю клубнично-сметанную массу, до однородности.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

animal cream 33%

Отдельно сливки вливаю в глубокую чашу.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

mix it up

Взбиваю миксером до очень мягкой основы, без каких-либо сливочных клювиков. Очень важно просто вымесить, чтобы просто немного уплотнить сливки, как питьевой йогурт по плотности.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

cream

Готовая сливочная основа не держится на лопастях миксера, а стекает как растаявшее мороженое, именно так и должны быть вымешены сливки в этом рецепте.

Читайте также:  Конфеты "Птичье молоко". "Настоящее"?

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

melt the gelatin in the microwave

Набухший желатин извлекаю из чаши с водой и отжимаю руками. Перекладываю желатин в чашу и растапливаю в микроволновой печи.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

gelatin in strawberry cream

Горячий желатин вливаю в клубнично-сметанную массу.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

mix with a mixer

Недолго перемешиваю миксером.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

pour 33% fat content cream into the strawberry cream

Вливаю вымешенные сливки.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

mix briefly with a mixer

Недолго перемешиваю миксером до однородности.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

pour the strawberry mousse into a mold with biscuits

Готовый сливочно-клубничный мусс вливаю в форму, прямо на бисквитные коржи.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

strawberry cake in the refrigerator

Убираю торт в холодильник минимум на 5 часов для охлаждения и стабилизации.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

remove the cake from the mold, remove the acetate tape

Мой торт простоял в холодильник всю ночь до утра. Осторожно снимаю пищевую плёнку с кольца. Извлекаю разъёмное кольцо. Отделяю ацетатную ленту.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

for decoration, beat the cream with powdered sugar

Для украшения в сливки всыпаю сахарную пудру. Взбиваю до получения устойчивых клювиков.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

apply the cream on a plate

На поверхность для сборки торта, наношу немного крема для устойчивости.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

transfer the cake to a plate

Устанавливаю торт на сервировочную тарелку при помощи двух плоских шпателей. Вместо шпателей можно использовать широкие ножи.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

decorating with cream

Украшаю торт сливочным кремом по ободку с помощью кондитерского мешка и насадки кручёная звезда.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

insert strawberries and mint on top

Сверху на кручёные сливочные розы устанавливаю клубнику. Окончательно завершаю оформление торта листочками мяты.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

Торт клубника со сливками, это великолепный летний торт, с нежными бисквитными коржами, напитанные клубничным соусом и прослоенные дополнительно ягодным джемом, очень пышным клубничным суфле и ароматным ягодно-сливочным декором.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

Идеальное сочетание клубники в сливках, делаю этот десерт по-настоящему очень вкусным и ароматным. Свежая клубника с мятой в декоре не только придаёт красивый, эстетический вид торту, но и дополнительно по-летнему освежает. Торт невероятно вкусный и понравится всем любителям нежных тортов с ягодной основой, без приторно сладких кремов.

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

Более подробный рецепт смотрите в моём видео:



Рекомендации и особенности рецепта:

  • Растительное масло, это любое масло растительного происхождения, подходящее для термальной обработки;
  • В качестве растительного масла подойдёт: подсолнечное, кокосовое рафинированное, авокадо и другие масла с высокой точкой кипения;
  • Растительное масло, не может быть заменено на сливочное в этом рецепте;
  • Вес яиц 60-65 г.;
  • Кефир лучше не холодный, а комнатной температуры;
  • Вместо кефира, можно использовать простоквашу или ряженку;
  • Сливки не менее 33% жирности;
  • Вместо сливок можно использовать очень жирную сметану для вымешивания не менее 40% жирности;
  • Сметана для суфле не менее 20% жирности;
  • Вместо листового желатина можно использовать порошковый желатин в количестве 35г. желатина на 220 г. воды;
  • В качестве пропитки подойдёт любое варенье разбавленное в кипячённой воде;
  • Для прослойки, вместо густого джема можно использовать свежие ягоды или ягоды из варенья;
  • Сливки для украшения обязательно хорошо охлаждённые, не менее 33% жирности;
  • Чем выше жирность сливок, тем быстрее и стабильнее получится сливочный крем;
  • Вместо сахарной пудры подойдёт сахар очень мелкого помола;
  • Для декорирования рекомендую цельную и сухую клубнику;
  • Взбивать яйца с сахаром для бисквита сразу на высоких оборотах миксера;
  • Форму для выпекания смазывать сливочным маслом не нужно;
  • Вместо пекарской бумаги, можно использовать тефлоновую;
  • Форма для бисквита 23 сантиметра;
  • Вместо кольца для сборки торта, можно воспользоваться также формой для выпекания 25 см.;
  • Выпекать при 170С 45 минут. Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте, это связанно с особенностями продуктов и функциональностью духовки;
  • После выпекания дать постоять бисквиту в форме 10 минут при комнатной температуре;
  • Перед извлечением бисквита, пройдитесь ножом между бортом формы и бисквитом;
  • Остудить бисквит на решётке, перевернув пористой стороной вверх;
  • Разрезать только остывший бисквит;
  • При отсутствии блендера, клубнику можно размять в пюре вилкой;
  • В начале приготовления, сметану извлечь из холодильника, чтобы не была очень холодная;
  • Клубника для суфле, комнатной температуры;
  • Сливки после взбивания оставить на столе, не убирая в холодильник;
  • После того как вымесили клубничный соус со сметаной, оставить при комнатной температуре, не убирая в холодильник;
  • Форма с бисквитами перед заливкой мусса, должна быть охлажденная из холодильника;
  • Хранить торт в холодильнике не более 5 дней;
  • Не допускается шоковая заморозка.
Читайте также:  Вкусный нежный и быстрый пирог с вареньем

Торт клубника со сливками. Рецепт клубничного торта!

Рекомендую к приготовлению: меренговый рулет с фисташками!

Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через американски сайт: IHERB

Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!

Источник

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.

Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий