Торт Фрезье – бисквит, клубника, крем Муслин и марципан

Рецепты

Пошаговый рецепт с фото.

Торт Фрезье - бисквит, клубника, крем Муслин и марципан

Торт Фрезье (Fraisier) с таким же успехом можно назвать и десертом. У лакомства несколько «имён». С одной стороны, это классический «клубничник», то есть выпечка с клубникой. Кстати, клубника и называется по-французски fraise.

С другой стороны, в любой кондитерской Франции вам расскажут красивую легенду о диетологе-шпионе, который служил при Людовике ХIV и привёз с собой из Южной Америки кустики дикой земляники. Шпиона в итоге разоблачили, но земляника осталась, постепенно «превратилась» в клубнику и натолкнула кондитеров на создание поистине королевского десерта! Современные французы готовят Фрезье на день рождения, крестины, свадьбу – подойдёт любое семейное торжество.

Не бойтесь, что у вас не получится повторить этот кулинарный шедевр. На самом деле собрать этот фантастически вкусный торт достаточно просто. Бисквит, заварной крем Муслин, домашний красный марципан и, конечно, клубника – вот и весь секрет!

Что понадобится: форма ∅ 22-24 см; плёнка пищевая; блендер; пергамент пищевой.

Торт Фрезье

Приготовление бисквита на горячем молоке:

1. Смешать муку, соль, ванилин, разрыхлитель для теста. Смесь просеять.

2. Яйца комнатной температуры смешать с сахаром и хорошо взбить в течение 5-7 минут. В 2-3 приёма аккуратным складывающими движениями снизу вверх вмешать в яичную массу муку с разрыхлителем.

Торт Фрезье - бисквит, клубника, крем Муслин и марципан

3. Нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения. Понемногу ввести в тесто, каждый раз перемешивая. Вылить тесто в форму диаметром 22-24 см. Выпекать 30-40 минут в духовке, разогретой до температуры 180 °C.

Торт Фрезье - бисквит, клубника, крем Муслин и марципан

4. Готовый бисквит охладить. Завернуть в плёнку. Разрезать пополам можно не ранее, чем через 4 часа.

Читайте также:  Моя семья не ест тыкву, но я все равно ее покупаю, чтобы испечь вкусняшку

Торт Фрезье - бисквит, клубника, крем Муслин и марципан

5. Пропитывать слои по желанию (можно вовсе не пропитывать). Здесь смесь джема, коньяка и воды.

Торт Фрезье - бисквит, клубника, крем Муслин и марципан

Приготовление заварного крема Муслин:

6. Половину сахара смешать с молоком и довести до кипения.

7. Яйца взбить со второй частью сахара, добавить муку и крахмал, взбить до гладкости. При интенсивном и непрерывном взбивании тонкой струйкой влить молоко. Поставить на огонь.Довести крем при непрерывном помешивании до загустения в течение 5 минут.

Торт Фрезье - бисквит, клубника, крем Муслин и марципан

8. Заварную основу охладить (накрыть плёнкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка) и маленькими кусочками добавить размягченное сливочное масло, каждый раз хорошо взбивая.

Торт Фрезье - бисквит, клубника, крем Муслин и марципан

9. Добавить в крем ванилин, размоченный и растопленный желатин.

10. Вымыть клубнику. Ровные ягоды разрезать пополам. Выложить в кольцо часть бисквита под основу торта. Смазать сиропом. Выложить вдоль бортика ягоды.

Торт Фрезье - бисквит, клубника, крем Муслин и марципан

11. Залить частью крема. Внутри крема тоже клубника – целая или кусочками, как вам нравится. Далее снова вылить крем.

Торт Фрезье - бисквит, клубника, крем Муслин и марципан

Торт Фрезье - бисквит, клубника, крем Муслин и марципан

12. Сверху выложить вторую часть бисквита, слегка придавливая его.

Торт Фрезье - бисквит, клубника, крем Муслин и марципан

13. Для верхнего слоя приготовить марципан. В блендер поместить миндальную муку с сахарной пудрой, взбить несколько минут. Затем добавить мёд. Продолжать взбивать, пока масса не начнёт собираться в комочки.

Торт Фрезье - бисквит, клубника, крем Муслин и марципан

14. Добавить в марципановую массу пищевой краситель.Массу вымесить до состояния пластилина, раскатать между 2-х листов пергамента и вырезать по форме. Выложить сверху на бисквит.

Торт Фрезье - бисквит, клубника, крем Муслин и марципан

15. Торт Фрезье с заварным кремом Муслин и клубникой охладить и украсить свежими ягодами, окунув их в желатин для фруктов.

Торт Фрезье - бисквит, клубника, крем Муслин и марципан

БИСКВИТ: Мука  — 165 г; Молоко  — 120 г; Яйцо куриное  — 3 шт.; Масло сливочное  — 60 г; Сахар  — 165 г; Разрыхлитель для теста  — 6 г; Ванильный экстракт  — 1 ч. л.; Соль  — 1 щепотка; КРЕМ МУСЛИН: Яйцо куриное  — 4 шт.; Молоко  — 500 г; Сахар  — 200 г; Ванилин  — по вкусу; Крахмал  кукурузный — 30 г; Мука  — 40 г; Желатин (по желанию) — 10 г; Масло сливочное  — 250 г; ДЛЯ СБОРКИ ТОРТА: Клубника  — 1 кг (приблизительное количество); ПРОПИТКА: Джем  клубничный — 2 ст. л.; Коньяк  — 2 ст. л.; Вода  — 4 ст. л.; МАРЦИПАН: Мука миндальная  — 70 г; Пудра сахарная  — 70 г; Мёд жидкий — 30 г; Краситель пищевой  — красный.

Уважаемые читатели! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ – мы предлагаем пошаговые рецепты с фото по всем разделам кулинарии.

Много рецептов тортов на кулинарном сайте "Свежие рецепты".

Читайте также:  По просьбе читателей: дачные беляши.

Всем отличного настроения и всего самого вкусного!

Источник

Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий