С нетерпением жду урожай смородины, чтобы приготовить любимый зефир

Выпечка

Зефир не зря получил свое название. В переводе с греческого оно означает теплый весенний ветерок и, пожалуй, как нельзя лучше передает воздушность и нежность этого восхитительного десерта. Я обожаю зефир и готовлю его сама из черной смородины, растущей на нашей даче.

С нетерпением жду урожай смородины, чтобы приготовить любимый зефир

Для вкусного лакомства нужен небольшой набор продуктов:

С нетерпением жду урожай смородины, чтобы приготовить любимый зефир

  • 150 г. смородинового пюре;
  • 300 г. сахара;
  • 100 г. воды (примерно 6 столовых ложек);
  • 6 г. агар-агара;
  • один яичный белок.

Для начала подготовим все необходимые продукты и инструменты. Понадобится миксер, пекарская бумага, кухонный термометр, кондитерский мешок с насадками.

Смородиновое пюре я смешиваю с половиной нормы сахара и, подключив минимальный нагрев, варю до момента, когда оно загустеет до консистенции джема.

С нетерпением жду урожай смородины, чтобы приготовить любимый зефир

Оставляю пюре охлаждаться. Оптимальный вариант — убрать на ночь в холодильник.

Когда пюре полностью охладилось, делаем следующее: если вы хотите, чтобы оно было однородным, то пропустите его через сито. Если же вам нравится ощущать в готовом десерте кусочки ягод, то оставьте, как есть. Я предпочитаю второй вариант.

В чашу для взбивания помещаю ягодное пюре и яичный белок и миксером начинаю взбивать на максимальных оборотах.

С нетерпением жду урожай смородины, чтобы приготовить любимый зефир

Теперь необходимо приступить к сиропу. На этом этапе я обычно приглашаю кого-нибудь из домашних в помощники, потому что варить сироп и взбивать белково-ягодную смесь нужно одновременно.

С нетерпением жду урожай смородины, чтобы приготовить любимый зефир

Для сиропа в небольшой сотейник всыпаю оставшийся сахар, агар-агар и вливаю воду. Помещаю емкость с раствором на плиту и подключаю тихий огонь.

С нетерпением жду урожай смородины, чтобы приготовить любимый зефир

Постоянно помешивая, под контролем кулинарного градусника, довожу сироп до 120 С°. Если у вас нет этого кухонного аксессуара, то сделайте пробу: готовый сироп должен тянуться за ложкой тонкой непрерывающейся нитью.

С нетерпением жду урожай смородины, чтобы приготовить любимый зефир

К моменту готовности сиропа уже должно быть взбито до пышности смородиновое пюре с белком. Продолжая взбивать белково-ягодную массу, аккуратно, тонкой струйкой ввожу в нее горячий сироп. Взбиваю еще 2-3 минуты.

Читайте также:  Потрясающий рецепт немецкого пирога из старого журнала. Никогда бы не подумала что получится так вкусно

С нетерпением жду урожай смородины, чтобы приготовить любимый зефир

Затем зефирную массу я перекладываю в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» или «открытая роза».

С нетерпением жду урожай смородины, чтобы приготовить любимый зефир

Отсаживаю зефиринки на лист пекарской бумаги и далее оставляю их для стабилизации в течение нескольких часов при комнатной температуре.

С нетерпением жду урожай смородины, чтобы приготовить любимый зефир

Чтобы зефир не склеивался между собой, припудриваю его сахарной пудрой, смешанной с крахмалом.

С нетерпением жду урожай смородины, чтобы приготовить любимый зефир

С нетерпением жду урожай смородины, чтобы приготовить любимый зефир

А вы делаете зефир сами или предпочитаете покупать его в магазине?

Источник

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.

Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий