Пряный салат с баклажанами на зиму по-грузински. Каждый год обязательно делаю несколько таких банок

Рецепты

Когда-то давно я нашла этот рецепт в грузинской кулинарной книге и попробовала его приготовить. Он мне очень понравился и теперь я обязательно каждый год делаю на зиму несколько таких баночек. Салатик пряный, с ароматными специями, очень аппетитный и подходит в качестве яркой закуски к любому столу. Можно подавать его к мясу, курице и разным гарнирам. Банки с этим салатом я не закатываю. Он отлично хранится в холодильнике или в прохладном месте типа погреба.

Пряный салат с баклажанами на зиму по-грузински. Каждый год обязательно делаю несколько таких банок

Как его приготовить я сейчас покажу пошагово, а видео-рецепт и все ингредиенты можно посмотреть в конце статьи.

Способ приготовления:

Нарезать баклажаны произвольными кусочками (четвертинками, половинками и т.п.), но не очень мелко. Также немелко нарезать репчатый лук и болгарский перец. Лук лучше взять маленький и нарезать его на четвертинки. Если он все-таки крупный, то порезать его нужно на дольки потоньше.

Пряный салат с баклажанами на зиму по-грузински. Каждый год обязательно делаю несколько таких банок

Баклажаны щедро посыпать солью (лучше крупной) и оставить на 2 часа. После этого нужно их хорошо отжать, но не промывать.

Пряный салат с баклажанами на зиму по-грузински. Каждый год обязательно делаю несколько таких банок

Пока баклажаны отдают сок можно приготовить заправку из специй. В ступке смешать все специи – черный перец, гвоздику, хмели-сунели, кориандр, шафран, корицу и острую или сладкую паприку. Мне нравятся жгучие закуски, поэтому для этого салата беру острую. Специи растолочь.

Пряный салат с баклажанами на зиму по-грузински. Каждый год обязательно делаю несколько таких банок

Выдавить чеснок прессом, сразу его посолить, чтобы он не потемнел, добавить измельченные специи и растительное масло. Все перемешать. Ароматная заправка готова.

Пряный салат с баклажанами на зиму по-грузински. Каждый год обязательно делаю несколько таких банок

Теперь можно подготовить маринад. В небольшой кастрюльке смешать воду, подсолнечное масло и уксус. Я люблю яблочный, поэтому использую его. Маринад нужно прокипятить 1 минуту.

Пряный салат с баклажанами на зиму по-грузински. Каждый год обязательно делаю несколько таких банок

Когда подготовлены заправка и маринад начинаем обрабатывать овощи. В хорошо прогретом подсолнечном масле обжариваем отжатые баклажаны до румяности, как во фритюре. Масла должно быть много.

Читайте также:  Блинный торт: начинаем готовиться к Масленице

Пряный салат с баклажанами на зиму по-грузински. Каждый год обязательно делаю несколько таких банок

После того, как баклажаны полностью готовы плиту выключаем и добавляем нарезанный лук и болгарский перец.

Пряный салат с баклажанами на зиму по-грузински. Каждый год обязательно делаю несколько таких банок

Выкладываем нашу ароматную заправку и вливаем маринад.

Пряный салат с баклажанами на зиму по-грузински. Каждый год обязательно делаю несколько таких банок

Все перемешиваем, накрываем крышкой, ждем пока он остынет и после полного остывания ставим в холодильник мариноваться на 24 часа. Вот так выглядит салат через сутки.

Пряный салат с баклажанами на зиму по-грузински. Каждый год обязательно делаю несколько таких банок

Осталось разложить его по чистым баночкам. Банки я либо стерилизую, либо тщательно мою с содой и обдаю кипятком. Салатик укладываю плотно утрамбовывая. От салата остается масло. Его нужно обязательно залить в банки поверх овощей. Если его недостаточно, то можно просто долить чистого подсолнечного.

Пряный салат с баклажанами на зиму по-грузински. Каждый год обязательно делаю несколько таких банок

Через несколько дней все овощи окончательно промаринуются и он дойдет до идеального состояния. Салат получается необыкновенно ароматный. Для любителей яркой кавказской кухни это просто находка.

Пряный салат с баклажанами на зиму по-грузински. Каждый год обязательно делаю несколько таких банок

Большое количество масла для приготовления этого салата не должно удивлять. Его нужно именно столько, сколько указано в рецепте. Оно выступает в роли хорошего консерванта.

Посмотреть видео-рецепт можно тут:


Ингредиенты на 2 банки по 1 л:

  • Баклажаны – 1200 гр
  • Болгарский перец – 600 гр
  • Репчатый лук – 600 гр
  • Соль крупная – 2 ст.л.
  • Подсолнечное масло для жарки – 400 мл

  • Вода – 100 мл
  • Подсолнечное масло – 100 мл
  • Яблочный уксус 5% – 50 мл

  • Чеснок – 1 или 2 головки
  • Соль – 1/2 ч л
  • Черный перец горошек – 1 ч.л.
  • Паприка острая или сладкая 1 ч.л.
  • Корица – 1/2 ч.л.
  • Хмели-Сунели – 1 ч.л.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Гвоздика – 8 зонтиков
  • Шафран – 1/4 ч.л.
  • Подсолнечное масло – 50 мл

https://www.youtube.com/c/РозовыйБаклажан

Источник

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.

Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий

  1. Татьяна

    Салат обязательно буду готовить.
    Очень благодарю за рецепт.
    Баклажаны люблю и буду ваш салат активно внедрять в жизнь.
    Кавказская кухня с многочисленными ароматными пряностями – отличное здоровье и для крови необходимо.

    Ответить