Добрый день! 🙂 Утро началось с корпоративного завтрака, в который входил тартар из белой рыбы. Это нарядная рыбка из семейства сиговых, которая очень представлена в восточной Сибири. Но вот беда: даже такая замечательная рыба, как сиг, может испортиться. Меня совсем не впечатлил поданный тартар, и первое, что я сделал после возвращения домой, приготовил его так, как я люблю.
Так подавался муксунский тартар. Тот редкий случай, когда кому-то удалось испортить рыбу.
Это пятиминутный рецепт. Его корни уходят к местным рыбакам, которые по упрощенной схеме готовят свежевыловленного хариуса или омуля. Наше блюдо называется сагадай. Но у меня самодельный вариант, чуть более трудоемкий, но результат соответствующий. А так как тут кислота, то это уже не сагудай, а ближе к тартару. Я слышал, что таким же образом можно приготовить морского окуня, но не пробовал.
КАК ГОТОВИТЬ:
Очистите рыбу от чешуи. Поскольку филе будет с кожей, чтобы оно не развалилось, кожа должна быть чистой.
Красавец Сиг. Достал 850 грамм.
Удалите плавники, хвост и голову (они войдут в поплавок) и удалите все поперечные кости со спины. Они довольно жестко относятся к белой рыбе, поэтому их лучше убрать, мы это делаем сами. С этой задачей легко справиться обычным пинцетом. Обычную белую рыбу разделывать неудобно, а вот мелкую — отлично.
Косточки можно удалить, но если лень или не получается, аккуратно вырежьте полоску с костями.
Когда филе будет готово, нарежьте его небольшими порциями, посыпьте солью (немного, ориентируйтесь на то, что рыба получилась слабосоленой) и черным перцем. Размешайте там же, на доске, и отправьте в емкость, в которой она будет готовиться. Пусть рыба начнет солить.
И потом, главный акцент этого рыбного «тартара» — маринованный лук.
Вот.
Я взял белый. Но если бы был сладкий красный, я бы использовал его. Лук нарезать очень мелкими кубиками, слегка размять, посыпать сахаром и полить лимонным соком. Небольшое количество. Это немного смягчит вкус лука и добавит ему аромата, а главное, равномерно передаст часть кислоты от рыбы после добавления готового лука к кусочкам белой рыбы. Пяти минут для маринования будет достаточно. Сока много не нужно, иначе он будет заметно терпким.
Пока лук маринуется, можно нарезать зеленый лук и добавить к рыбе. А там щепотка сушеного укропа. Не пресный, а сухой – придаст приятный вкус.
Когда лук промаринуется, отправьте его к рыбе и другим компонентам, хорошо перемешайте ложкой (вилка может повредить нежное филе) и оставьте на 5-10 минут.
Через 5-10 минут можно подавать.
А перед подачей добавить немного рафинированного растительного масла и в последний раз перемешать. Эта рыба улетает в одно мгновение. Очень вкусно 😊
Ставьте лайк, если вам понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или в Telegram-канал, где я выкладываю ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов размещены здесь.
