Невероятно вкусные шоколадные капкейки

Рецепт шоколадных капкейков. Это очень вкусные пасочки.

Невероятно вкусные шоколадные капкейки

Ингредиенты

Шоколадный ганаш:

🔸50 гр. темного шоколада.
🔸50 гр. сливок 33%.
🔸15 гр. сливочного масла.

Середина маракуйи:

🔸100 гр. пюре маракуйи.
🔸20 гр. сахара.
🔸3 гр. пектина NH.

Тесто:

🔸100 гр. мягкого масла 82,5%.
🔸100 гр. сахара.
🔸2 яйца.
🔸110 гр. муки.
🔸30 гр. алкализованного какао.
🔸8 гр. разрыхлителя.

Крем

🔸350 гр. сливочного сыра.
🔸50 гр. сливок 33%.
🔸4 ст.л. сахарной пудры.
🔸15 гр. какао-порошка.
🔸30 гр. шоколадного стропа (опц.).

Приготовление

1. Для ганаша нагреть сливки, добавить шоколад, пробить блендером. Остудить до 38 градусов и добавить сливочное масло, пробить. Накрыть плёнкой в контакт и убрать на стабилизацию на пару часов.

2. Сахар смешать с пектином. Пюре растопить в сотейнике до 40 градусов и, постоянно помешивая, ввести сахар и пектин. Проварить до кипения + 2-3 минуты. Остудить, убрать в холод на стабилизацию.

3. Для теста хорошо взбить масло с сахаром, добавить тёплые яйца, сыпучие ингредиенты и переложить тесто по формам. Выпекать на 170 гр. 25 минут режим конвекция. Остудить.

4. Для крема смешать все ингредиенты и взбить миксером. Переложить у мешок с насадкой.

5. У капкейков вырезать серединку, добавить гель из маракуйи, ганаш и сформировать шапочки.

6. Украсить по желанию

Источник

Читайте также:  Десерт из мороженого с творогом.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий