Нежный и воздушный торт “Зимняя вишня”: новая технология приготовления

Рецепты

Нежный и воздушный торт Зимняя вишня: новая технология приготовления

Традиционный десерт “ Зимняя вишня”

Легендарный торт «Зимняя вишня» готовили не одно поколение. Этот десерт часто украшает новогодние столы и завораживает своим внешним видом и вкусом. Но в кондитерском мире появляются новые интерпретации классических сладостей, в которых используется много интересных технологий. И торт «Зимняя вишня» не исключение.

Новой идеей приготовления поделилась кондитер dom_tort_spb на своей странице в Instagram.

Нежный и воздушный торт Зимняя вишня: новая технология приготовления

Торт “Зимняя вишня” от кондитера

Ингредиенты для бисквита:

кондитерские кольца 16 см

  • мука – 135 г
  • яйца – 2 шт
  • разрыхлитель – 6 г
  • сахар – 115 г
  • масло растительное – 45 г
  • молоко – 80 г
  • соль – 1 г

Нежный и воздушный торт Зимняя вишня: новая технология приготовления

Бисквит

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. Просейте муку с разрыхлителем и солью, хорошо перемешайте венчиком. Взбить миксером яйца с сахаром до образования белой пышной пены.

3. Добавьте сухие ингредиенты в два приема. Аккуратно перемешайте силиконовым шпателем от центра к краю. Разогрейте растительное масло с молоком в микроволновой печи.

4. Добавьте примерно две столовые ложки теста в масло-молочную смесь, хорошо перемешайте. Влить в тесто. Еще раз перемешайте.

5. Вылейте смесь в подготовленное кольцо. Выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов на высоком / низком режиме 35-45 минут. Проверяем шпажкой – она ​​должна быть сухой. Сосредоточьтесь на духовке.

6. Остудить на решетке, обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 4-6 часов, желательно на ночь. Разрезать бисквит на две части.

Читайте также:  Как жарить на сковороде из нержавеющей стали, чтобы ничего не прилипло. Показываю 4 главных правила на примере свинины и яичницы

Ингредиенты для вишневого чизкейка:

Нежный и воздушный торт Зимняя вишня: новая технология приготовления

Вишневый чизкейк на десерт

кольцо диаметром 16 см

  • вишневое пюре – 80 г
  • сахар – 35 г
  • творог – 135 г
  • сливки (от 33%) – 50 г
  • желатиновая масса – 28 г (4 г желатина + 24 г воды)

Способ приготовления:

1. Приготовить студенистую массу: порошок желатина залить холодной водой, перемешать и убрать в холодильник минимум на 30 минут.

2. Смешайте рикотту комнатной температуры с сахаром с помощью силиконового шпателя, влейте сливки.

3. Вылить растопленную студенистую массу в микроволновку, перемешать. Добавьте вишневое пюре и перемешайте.

4. Поместите сырники в подготовленное кольцо и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Ингредиенты для мандаринового мармелада:

Нежный и воздушный торт Зимняя вишня: новая технология приготовления

Мандариновое варенье на десерт

Кольцо диаметром 14 см

  • мандариновое пюре – 120 г
  • вода – 25 г
  • сахар – 20 г
  • желатиновая масса – 28 г (4 г желатина + 24 г воды)

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты переложить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения, периодически помешивая, тушить 2 минуты.

2. Снять с огня. Перелить в кольцо, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Ингредиенты для вишневого соуса:

  • вишня 150 г
  • сахар – 50 г
  • кукурузный крахмал – 8 г

Способ приготовления:

1. Смешайте сахар с кукурузным крахмалом. В кастрюле с толстым дном нагрейте на медленном огне разрезанные на четвертинки черешню, добавьте сахар, смешанный с кукурузным крахмалом.

2. Довести до кипения, периодически помешивая. Варить 2 минуты. Снимаем с плиты. Переложить в плоский контейнер. Накрыть контактной пленкой. Охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.

Крем для сбора торта

Нежный и воздушный торт Зимняя вишня: новая технология приготовления

Приготовление крема

Ингредиенты

  • творог кисломолочный – 500 г
  • сливки до 33% – 100 г
  • сахарная пудра – 90 г
Читайте также:  "Болгарская" приправка для вторых блюд, макарон, пельменей, картошки, гречки и на закуску

1. Положить в миску простоквашу, сливки и сахарную пудру, взбить и перемешать сначала на низкой скорости, затем на высокой. Взбейте, пока не станет твердым и кремообразным.

2. Перемешайте вручную силиконовым шпателем, чтобы выпустить излишки воздуха. Перенести в кондитерский мешок.

Крем для покрытия:

  • творог кисломолочный – 550 г
  • сливки от 33% – 90 г
  • сахарная пудра – 90 г

Способ приготовления:

1. Положите в миску кислую рикотту, сливки и сахарную пудру, взбейте и перемешайте сначала на низкой, а затем на высокой скорости.

2. Взбейте, пока не станет твердым и кремообразным. Смешайте силиконовым шпателем. Перенести в кондитерский мешок.

Ингредиенты для пропитки:

  • молоко – 70 г
  • сахар – 30 г

Способ приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле с толстым дном и доведите до кипения.

2. Пропитка должна быть горячей.

Нежный и воздушный торт Зимняя вишня: новая технология приготовления

Сформируйте торт

Уборка торта:

  • печенье
  • пропитка
  • крем
  • чизкейк с вишней
  • крем
  • мармелад из мандарина
  • кремовый край
  • крем
  • кремовый край
  • вишневый соус
  • крем
  • пропитка
  • печенье

Источник FoodOboz.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий