Традиционный десерт “ Зимняя вишня”
Легендарный торт «Зимняя вишня» готовили не одно поколение. Этот десерт часто украшает новогодние столы и завораживает своим внешним видом и вкусом. Но в кондитерском мире появляются новые интерпретации классических сладостей, в которых используется много интересных технологий. И торт «Зимняя вишня» не исключение.
- Новой идеей приготовления поделилась кондитер dom_tort_spb на своей странице в Instagram.
- Ингредиенты для бисквита:
- Способ приготовления:
- Ингредиенты для вишневого чизкейка:
- Способ приготовления:
- Ингредиенты для мандаринового мармелада:
- Способ приготовления:
- Ингредиенты для вишневого соуса:
- Способ приготовления:
- Крем для сбора торта
- Ингредиенты
- Крем для покрытия:
- Способ приготовления:
- Ингредиенты для пропитки:
- Способ приготовления:
- Уборка торта:
Новой идеей приготовления поделилась кондитер dom_tort_spb на своей странице в Instagram.
Торт “Зимняя вишня” от кондитера
Ингредиенты для бисквита:
кондитерские кольца 16 см
- мука – 135 г
- яйца – 2 шт
- разрыхлитель – 6 г
- сахар – 115 г
- масло растительное – 45 г
- молоко – 80 г
- соль – 1 г
Бисквит
Способ приготовления:
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Просейте муку с разрыхлителем и солью, хорошо перемешайте венчиком. Взбить миксером яйца с сахаром до образования белой пышной пены.
3. Добавьте сухие ингредиенты в два приема. Аккуратно перемешайте силиконовым шпателем от центра к краю. Разогрейте растительное масло с молоком в микроволновой печи.
4. Добавьте примерно две столовые ложки теста в масло-молочную смесь, хорошо перемешайте. Влить в тесто. Еще раз перемешайте.
5. Вылейте смесь в подготовленное кольцо. Выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов на высоком / низком режиме 35-45 минут. Проверяем шпажкой – она должна быть сухой. Сосредоточьтесь на духовке.
6. Остудить на решетке, обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 4-6 часов, желательно на ночь. Разрезать бисквит на две части.
Ингредиенты для вишневого чизкейка:
Вишневый чизкейк на десерт
кольцо диаметром 16 см
- вишневое пюре – 80 г
- сахар – 35 г
- творог – 135 г
- сливки (от 33%) – 50 г
- желатиновая масса – 28 г (4 г желатина + 24 г воды)
Способ приготовления:
1. Приготовить студенистую массу: порошок желатина залить холодной водой, перемешать и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
2. Смешайте рикотту комнатной температуры с сахаром с помощью силиконового шпателя, влейте сливки.
3. Вылить растопленную студенистую массу в микроволновку, перемешать. Добавьте вишневое пюре и перемешайте.
4. Поместите сырники в подготовленное кольцо и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
Ингредиенты для мандаринового мармелада:
Мандариновое варенье на десерт
Кольцо диаметром 14 см
- мандариновое пюре – 120 г
- вода – 25 г
- сахар – 20 г
- желатиновая масса – 28 г (4 г желатина + 24 г воды)
Способ приготовления:
1. Все ингредиенты переложить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения, периодически помешивая, тушить 2 минуты.
2. Снять с огня. Перелить в кольцо, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Ингредиенты для вишневого соуса:
- вишня 150 г
- сахар – 50 г
- кукурузный крахмал – 8 г
Способ приготовления:
1. Смешайте сахар с кукурузным крахмалом. В кастрюле с толстым дном нагрейте на медленном огне разрезанные на четвертинки черешню, добавьте сахар, смешанный с кукурузным крахмалом.
2. Довести до кипения, периодически помешивая. Варить 2 минуты. Снимаем с плиты. Переложить в плоский контейнер. Накрыть контактной пленкой. Охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
Крем для сбора торта
Приготовление крема
Ингредиенты
- творог кисломолочный – 500 г
- сливки до 33% – 100 г
- сахарная пудра – 90 г
1. Положить в миску простоквашу, сливки и сахарную пудру, взбить и перемешать сначала на низкой скорости, затем на высокой. Взбейте, пока не станет твердым и кремообразным.
2. Перемешайте вручную силиконовым шпателем, чтобы выпустить излишки воздуха. Перенести в кондитерский мешок.
Крем для покрытия:
- творог кисломолочный – 550 г
- сливки от 33% – 90 г
- сахарная пудра – 90 г
Способ приготовления:
1. Положите в миску кислую рикотту, сливки и сахарную пудру, взбейте и перемешайте сначала на низкой, а затем на высокой скорости.
2. Взбейте, пока не станет твердым и кремообразным. Смешайте силиконовым шпателем. Перенести в кондитерский мешок.
Ингредиенты для пропитки:
- молоко – 70 г
- сахар – 30 г
Способ приготовления:
1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле с толстым дном и доведите до кипения.
2. Пропитка должна быть горячей.
Сформируйте торт
Уборка торта:
- печенье
- пропитка
- крем
- чизкейк с вишней
- крем
- мармелад из мандарина
- кремовый край
- крем
- кремовый край
- вишневый соус
- крем
- пропитка
- печенье
Источник FoodOboz.
