Не самый легкий в приготовлении паштет из утки и свинины, но очень жирый, насыщенный и ароматный

Рецепты

Не самый простой в приготовлении паштет из утки и свинины, но очень жирный, насыщенный и ароматный

Привет! 🙂 Этот рецепт паштета немного сложнее предыдущего рецепта куриной печени, но по вкусу он на ступень выше предыдущего. Он очень жирный, поэтому подходит не всем, но в малых дозах, думаю, особых проблем со здоровьем не вызовет. Его готовят из утиного мяса с окорочков и шеи свинины – в равных количествах.

Это «длинное» блюдо, потому что мясо тушится в утином жире при минимальном кипении не менее трех часов, а лучше четырех. У нас утка недорого – по 240 за килограмм, а кожи двухкилограммовой тушки хватит для приготовления мяса с бедер и свинины. Если жира недостаточно, чтобы полностью покрыть мясо, можно добавить топленое масло.

Не самый простой в приготовлении паштет из утки и свинины, но очень жирный, насыщенный и ароматный

Это утиная шея со свининой после трех часов кипячения.

Как и в предыдущем рецепте, вот база. Вы можете добавить столько трав и специй, сколько захотите, чтобы изменить вкус в ту или иную сторону. Розмарин, тимьян, мускатный орех, душистый перец, цедра, сельдерей – добавьте что угодно, все равно будет вкусно.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

  • Мясо утиной ножки
  • Свиная шея
  • Красный лук
  • Морковь
  • Белое сухое вино
  • Соль и перец
  • Масло

КАК ГОТОВИТЬ:

Пока мясо варится, можно обжарить нарезанный лук и морковь. Лучше всего делать это в небольшом количестве масла. Когда лук станет прозрачным, а морковь станет более мягкой, удалите глазурь с небольшим количеством сухого белого вина и дайте ему испариться, постоянно помешивая овощи на сковороде. На половину средней моркови и половину средней луковицы достаточно 50-70 миллилитров. Выпарить до такого же состояния, как на фото.

Не самый простой в приготовлении паштет из утки и свинины, но очень жирный, насыщенный и ароматный

Вина почти не осталось, но овощи забрали все его ароматы.

Когда мясо будет готово, его нужно пропустить вместе с овощами через мясорубку с решеткой-ножом, имеющей большие отверстия. Такой паштет лучше не измельчать в блендере, чтобы можно было почувствовать его – паштет – текстуру. Но если вам нужна эмульсия и однородный серый цвет, сделайте это в блендере.

Читайте также:  Печенье из гречневой муки без сахара, без молока. Содержит только полезные продукты!

Не самый простой в приготовлении паштет из утки и свинины, но очень жирный, насыщенный и ароматный

именно этот паштет лучше не измельчать в блендере.

Когда мясо и овощи будут нарезаны, добавьте немного жира, в котором варилось мясо, и растопите масло в том количестве, которое вы считаете приемлемым. Больше масла означает более «мягкую» пасту, меньше мяса – более мягкую пасту.

После сжатия в банке паштет необходимо настоять не менее 24 часов в холодильнике.

Не самый простой в приготовлении паштет из утки и свинины, но очень жирный, насыщенный и ароматный

Будет вкусно через день.

Подается с горячими гренками. Еще одна особенность этого паштета в том, что после «созревания» его можно разогреть перед подачей на стол: он вкусен как в холодном, так и в горячем виде. Бутерброды с ним отличные. Приятного аппетита! 😊 Предыдущий довольно простой: здесь выложен рецепт паштета из куриной печени.

Нравится если рецепт понравился! Подпишитесь на этот канал и на мои аккаунты Youtube и Instagram. Или в Telegram канал, куда я вставляю ссылки на новые рецепты этого журнала. Здесь размещены ссылки на большинство рецептов.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий