Мой идеальный стейк из свинины готов всего за 20 минут. На примере показываю, почему кулинарный градусник и горелка необходимы

Рецепты

Мой идеальный стейк из свинины готов всего за 20 минут. На примере показываю, почему кулинарный градусник и горелка необходимы

На все про все – минут 20.

Привет! 🙂 Вся наша семья – закоренелые мясоеды. Шашлыки – в любых количествах, стейки – тоже, каре барашка хоть на углях, хоть на сковороде – всегда да. Но особенно дочки любят стейк из свиной шеи. Он мягкий, очень вкусный и сочный. Главное – не передержать мясо на сковороде, чтобы оно не превратилось в подошву.

Приготовить идеальный, на наш вкус, стейк из свинины помогут два кухонных инструмента, без которых я не обхожусь уже несколько лет, – кулинарная горелка и кулинарный термометр. Можно приноровиться и готовить «на глаз», но с инструментами все же надежнее и проще.

На случай комментариев в стиле «Да оно сырое при 60-70 градусах, надо жарить 45 минут, а потом еще в духовке на 180 полчаса!» ответ такой: «Продолжайте готовить так, как привыкли, – этот рецепт для людей, которые могут купить нормальную здоровую свинину, выращенную под наблюдением специалистов и получившую ветеринарное заключение о безопасности продукта, – такая свинина будет готова при 60 градусах».

Мой идеальный стейк из свинины готов всего за 20 минут. На примере показываю, почему кулинарный градусник и горелка необходимы

Можно обойтись и без трав, соли с перцем тоже будет достаточно.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

  • Свиная шея
  • Топленое сливочное масло или топленый свиной жир
  • Соль и перец
  • Травы – по вкусу (у меня это розмарин и тимьян)

КАК ГОТОВИТЬ:

Чтобы мясо осталось сочным, кусок должен быть большим. Не получится приготовить кусок мяса толщиной в 3 миллиметра так, чтобы он при обжаривании сохранил соки. Поэтому куски нарезаются толщиной в три сантиметра, а потом «шайба» слегка придавливается, и толщина уменьшается до двух сантиметров.

Мясо должно быть комнатной температуры, поэтому из холодильника его лучше вытащить за 2-3 часа до приготовления. И тогда же присолить и поперчить. Я знаю, что есть противники солить стейки перед приготовлением, и не разделяю их идей. Мне гораздо удобнее посолить заранее, чтобы потом не присаливать каждый кусок пресного мяса во время еды. И да, много сока соль не вытянет.

Читайте также:  Почему я отказалась от сахара и сладостей

Сковорода должна быть с толстым дном, а огонь – средний. В моем случае это деление мощности №10 из возможных 14. Обсушенные стейки помещаются в сковороду с небольшим количеством разогретого масла на расстоянии друг от друга. Средний огонь нужен для того, чтобы мясо прогревалось медленно, но равномерно, а масло при этом не разбрызгивалось по сторонам.

Как только с одной стороны мясо получило корочку, перевернуть его на другую сторону и снова довести до корочки. На этом этапе можно всыпать ваши любимые травы – они разогреются и начнут передавать свинине свои ароматы. А теперь главные хитрости. На мясе уже есть корочка. Но чтобы оно приобрело аромат костра, нужно опалить его местами до черных пригарков кулинарной горелкой. И сами горелки, и насадки на газовые баллоны у нас продаются повсеместно, поэтому и вам не доставит хлопот их найти в своем городе.

Мой идеальный стейк из свинины готов всего за 20 минут. На примере показываю, почему кулинарный градусник и горелка необходимы

Не устану повторять, что горелка – незаменимый помощник на кухне.

Теперь мясо снова можно перевернуть и пройтись пламенем по второй стороне и по краям стейка.

И приходит время термометра. Температура в центре куска для готовности должна достигнуть 60-65 градусов. Когда термометр показал эти значения, сковорода снимается с огня или передвигается на выключенную конфорку и накрывается крышкой на пять минут. За это время мясо еще немного наберет температуру, главное – не переступить порог в 70 градусов, иначе сока не останется.

Мой идеальный стейк из свинины готов всего за 20 минут. На примере показываю, почему кулинарный градусник и горелка необходимы

И градусник – тоже незаменимый помощник.

И на этом можно подавать. На все про все – не более 20 минут. Очень вкусно! Если попробуете сделать так же, то приятного вам аппетита 😊

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.

Читайте также:  Ангельский бисквит с яблоком. 99 ккал. Десерт для похудения.
Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.

Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий