«Копеечный» холодец из куриных лапок и бедер. 350 рублей за почти три литра лакомства. Как я его варю, чтобы было вкусно

Рецепты

Желатин

Он настолько силен, что при падении отскакивает от поверхности.

Хорошего дня! 🙂 Я очень удивлена, но холодец из куриных ножек и бедрышек получается не только очень вкусным. Это, как многие говорят, еще и очень полезно для суставов, волос и ногтей. Особенно для людей старше 50 лет. Мне еще 10 лет не хватило до 50, но то, что я продолжу варить себе этот кисель, совершенно точно. Потому что он хорош во всем. Он крепкий, ароматный, вкусный, очень прост в приготовлении. И намного быстрее, чем варенье из говядины, которое я готовлю на продажу каждую неделю. И это дешево.

О стоимости. 136 рублей за два килограмма куриных ножек (на утилизацию). 189 рублей за килограмм куриных бедрышек с центральной костью (в коробках). И еще овощи – итого 25 рублей (за отходы). Итого: 350. Не считая электричества для печи и воды. Однако вкус такого желе, по сравнению с магазинным вариантом, намного насыщеннее. Лучше есть. Вкуснее.

НАМ НУЖНО (на 4 коробки по 650-700 миллилитров):

  • Куриные ножки – 2 кг
  • Куриные бедра – 1 кг
  • Лук и морковь – по одному крупному кусочку
  • Стебли сельдерея – один длинный стебель
  • Жареный лук – две столовые ложки
  • Сушеный укроп – две чайные ложки
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Душистый перец, черный перец горошком – по одной столовой ложке
  • Лавровый лист – две штуки, большие
  • Куркума – одна столовая ложка
  • Солить по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

Утром получил куриные бедра с доставкой. Это те, от которых многие почему-то воротят нос. Если вы вернетесь назад, не читайте дальше, вам не понравится этот рецепт. Остальные – нормальные люди – добро пожаловать 😊

ПОДГОТОВКА ЛАПОК

Ноги замерзли. Но вкусовой ценности они почти не имеют, ведь самое главное в них – большое количество коллагена. Это белок, который делает желатин студенистым: он делает бульон жестким. Поэтому ножки можно очень быстро разморозить в горячей воде, в отличие от обычного мяса. Насыпала двухкилограммовые пачки в большую кастрюлю и залила очень горячей водой из-под крана на 20 минут. Этого времени хватило, чтобы ножки растаяли и они могли одна за другой отделиться, отклеиться одна от другой.

Желатин

Промыть до чистой воды.

Читайте также:  Купила в "Народном кондитере" торт за 1391 рубль/кг, чтобы побаловать себя. Теперь торты от Рената Агзамова покупать не хочу

Во всех роликах на ютубе, где варят холодец с ножками, куриные ножки удаляют, а подушечку для ног режут. Так что? Я честно этого не понимаю. Нет смысла разбирать ножки для будущего холодца, когда они сварятся, потому что мяса на ножках нет, есть только кожа. На мой взгляд, добавление кожи с ножек вместо мяса — это решение. Если вы считаете иначе, дело ваше и спорить с вашими убеждениями я не собираюсь 😊 Поэтому выкладываю ножки на сковороду такими, какие они есть, с когтями. Все, что вам нужно сделать, это удалить остатки верхнего слоя твердого желтого слоя кожи, если они остались. И промыть лапы чистой теплой водой. Когда больше ничего не выделяется, можно наполнить кастрюлю фильтрованной водой и поставить на плиту.

ДРУГИЕ МЯСНЫЕ КОМПОНЕНТЫ

Так как ножки выбрасываются, в этот холодец необходимо добавить другое мясо. На мой взгляд, это могут быть только бедра. Это самое выгодное. Потому что, если к нему добавить куриные бедра, оно становится намного дороже, потому что мясо бедра размером с нос гулькина. А в бедрах много мяса, и оно красное. Как ни приготовь, будет вкусно. В отличие от грудки – белое мясо – которое при длительной варке дает мало аромата, а после варки становится своего рода тряпкой или подошвой. А грудка всегда сухая, на морозе не получится сделать ее сочной, да и холодец не спасет. Как итог: можно брать бедра или голени, но бедра предпочтительнее. Добавлять их нужно за три часа до окончания варки.Но варить их нужно всего два часа. Я добавляла их в мешочек для варки и пюре, чтобы бедрышки можно было легко вынуть для последующего анализа.Раньше использовала марлю, но мешочек удобнее тем, что он многоразовый.

Желатин

Бедра полностью закипят через два часа. Поэтому кладу их через два часа после того, как ножки отварятся, а достаю за час до окончания варки.

ОВОЩИ И СПЕЦИИ

В этот холодец добавляю те же овощи, что и в говядину. Целый репчатый лук, две столовые ложки жареного карамелизированного лука, морковь и сельдерей. Если это корень, отлично. Если нет корня сельдерея, подойдут черешки. Все овощи добавляются за час до окончания варки. То есть здесь все просто: овощи добавляются тогда, когда бедра сняты со сковороды. Пока овощи готовятся, бедра уже остыли и мясо можно вынуть и разложить по противням.

Читайте также:  Попробовала испечь быстрый и простой пирог к чаю. Теперь это мой любимый рецепт

Желатин

Овощи, специи. Скоро добавлю куркуму.

Вместе с овощами сюда поступают все специи: перец, лавровый лист, куркума. Куркума нужна не столько для вкуса, сколько для цвета. С ним желе станет желтым, а не тускло-серым. А вот с добавлением куркумы есть нюанс. Если вы не убрали жир во время приготовления, а его много, как на этом фото…

Желатин

Жир необходимо удалить.

. тогда куркума превратится в жир и останется там. Если убрать жир, бульон станет желтым, что нам и нужно.

ЗАВЕРШЕНИЕ

После того, как мясо разложено по противням, ножки отварены и закинуты, самое время снять бульон с огня и добавить в него измельченный или толченый чеснок и укроп. При этом добавляется соль. Соли нужно больше, так как курицу предварительно не солили. После застывания соленость будет меньше, чем при горячем бульоне. Поэтому добавьте достаточно соли, чтобы ее хватило на куриное мясо. В противном случае желе будет пресным.

ПРОЗРАЧНОСТЬ

Я не гнался за прозрачностью, потому что готовил для себя. Прозрачность бульона на вкус не влияет, поэтому я варила ножки с видимым кипением. Из-за этого бульон помутнел. Но готовили его всего за пять часов, от маркировки до розлива против говядины, что занимает 7-9 часов.

ВКУС

Красиво. Получается очень вкусное желе. Это результат «работы» овощей, бедрышек и приправы со специями. Благодаря сушеному укропу появляется легкий «грибной» привкус. Едва заметно, но присутствует.

КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ

Точно так же, как ноги. Если два килограмма лап, то два литра воды. Это гарантирует, что желатин будет очень плотным. Мясо бедра не нужно учитывать в пропорциях: в нем гораздо меньше коллагена, и оно действует только как белковый наполнитель для сытости и вкуса.

Читайте также:  Такая пицца из картошки будет повкуснее обычной: без муки, без духовки и всего за 30 минут (делюсь простым рецептом)

ФАСОВКА

От одного килограмма бедрышек после отваривания мяса осталось ровно 800 граммов. То есть по 200 грамм в коробке. Перед закладкой в ​​тару мясо разрезали ножом. А когда я разлила бульон по ящикам, я «раздавила» мясо внутри бульона вилкой, чтобы оно было не ровным слоем на дне, а более-менее равномерно распределилось по ящикам.

Если варить в указанных пропорциях продуктов, то бульон превращается в кисель уже при комнатной температуре. Когда бульон перестанет быть жидким, емкость можно накрыть крышкой и отправить в холодильник до полного остывания, застывания и превращения в желе.

Желатин

Он густеет при комнатной температуре.

Особая прелесть такого киселя в том, что замороженные ножки и бедра мне принесли в 11 утра, в час дня ножки сварились, в семь вечера я поставила коробочки в холодильник, а в восемь вечера Я взял образец. Пожалуй, это самый быстрый холодец, который можно приготовить. Если вы не Михаил и не пользуетесь мультиваркой с функцией скороварки 😊

УКРАШЕНИЯ

Я против украшения любых студней и желе всем этим зеленым горошком, листьями петрушки, перепелиными яйцами и кружочками моркови, аккуратно нарезанными звездочками. Потому что все это портит вкус желатина. Но если вы любите красивое, никто не вправе запретить вам охлаждать хотя бы новогодние электрические гирлянды в формочках, так что добавляйте что угодно – в любом случае ваше желе будет самым красивым и вкусным. Я лишь показал свою версию, с которой вы можете согласиться или не согласиться 😊

Буду рада, если этот рецепт вам пригодился. Приятного аппетита! Ставьте лайк, если вам понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или в Telegram-канал, где я выкладываю ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов размещены здесь.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий