Когда говяжьи хвосты – повод для хвастовства. Потому что из недорогого отруба получается настоящий деликатес

Рецепты

Когда говяжьи хвосты - повод похвастаться. Потому что из дешевой резки получается настоящий деликатес

Если рецепт понравился, готовьте. Если не нравится, не готовь 🙂

Привет! 🙂 Очень люблю всякие субпродукты, но говяжьи хвосты стоят отдельно сбоку вместе с говяжьими щеками. Это просто супер субпродукт! Тушеные щеки по вкусу напоминают дичь, а приготовленные по этому рецепту хвосты напоминают грибы. Мясо от них само отваливается из-за длительного тушения. И нет мяса ароматнее, слаще и нежнее, чем хвосты. Их просто нужно хорошо приготовить.

В нашем городе они продаются по 295 рублей за килограмм. На мой взгляд, вполне приемлемая цена за настоящий деликатес, который в некоторых мясных ресторанах стоит чуть дешевле чуть подержанного Боинга».

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

  • Хвосты – 2 кг
  • Репчатый лук – 0,4 кг
  • Морковь – 0,4 кг
  • Стебли сельдерея – 0,25 кг
  • Томатное пюре – 1 ст
  • Красное сухое вино – 70-100 мл
  • Масло растительное (для жарки)
  • Соль, перец, сахар
  • Перец черный молотый, зелень (любая) и чеснок (3-4 зубчика)
  • Мука – 1 ст
  • Сливочное масло – для обжаривания муки
  • Водопад

КАК ГОТОВИТЬ:

Хвосты можно замочить или просто промыть. Перед приготовлением замочите на час, затем смойте. Разрезав по хрящевым суставам на порционные куски, промываю еще раз, последний.

Когда говяжьи хвосты - повод похвастаться. Потому что из дешевой резки получается настоящий деликатес

Нырнуть не надо. Жир с хвостов (желтый на фото) перед приготовлением необходимо удалить.

Перед тушением их нужно обжарить. Если штук мало, можно даже на сковороде. Но у меня 2 кг, так что готовить целесообразнее. Так что мыть кастрюлю необязательно, а значит не чистить плиту от брызг 😊

Духовку разогреть до 250 градусов и убрать хвосты по центру или чуть выше на 10-12 минут. В этот раз достаточно варить со всех сторон до образования корочки.

Читайте также:  Смешала два ингредиента и получила гору конфет. Проще рецепта не придумать

Когда говяжьи хвосты - повод похвастаться. Потому что из дешевой резки получается настоящий деликатес

Когда говяжьи хвосты - повод похвастаться. Потому что из дешевой резки получается настоящий деликатес

Накрыл фольгой, чтобы потом не мыло сковороду от жира и подтеков –>

Пока готовятся хвосты, можно жарить овощи. Жарю прямо в кастрюле, в которой потом буду тушить хвосты. Обжарить в небольшом количестве растительного масла, пока лук не подрумянится. Добавьте томатную пасту и все обжарьте, периодически помешивая.

Затем удалите глазурь с вином и дайте ему почти полностью испариться. В посуде с широким дном это произойдет очень быстро.

Когда говяжьи хвосты - повод похвастаться. Потому что из дешевой резки получается настоящий деликатес

После того, как вино испарится, оно будет выглядеть так. Можно добавлять очереди.

На этом активная часть подготовки завершена. Осталось только положить хвосты в кастрюлю, все перемешать и залить кипятком так, чтобы он почти покрыл хвосты. После закипания добавить вместе с измельченными стеблями чеснок и зелень, немного соли, сахара и перца (мне больше нравится).

Когда говяжьи хвосты - повод похвастаться. Потому что из дешевой резки получается настоящий деликатес

Теперь процесс пойдет без вашего участия.

Оставить на медленном огне 3-5 часов в зависимости от готовности мяса. Можно не закрывать крышку полностью, чтобы вода испарялась до минимума. За 20 минут до окончания варки обжарить муку на масле до румяной корочки, переложить на хвостики и перемешать.

Когда говяжьи хвосты - повод похвастаться. Потому что из дешевой резки получается настоящий деликатес

Когда говяжьи хвосты - повод похвастаться. Потому что из дешевой резки получается настоящий деликатес

Обжарить муку, пока не получится что-то вроде этого –>

Все это время нужно подходить к плите только для того, чтобы проверить уровень воды и приготовить гарнир. Лучшее, на мой взгляд, для хвостов – пюре.

А когда вы едите, пальцы становятся липкими, липкими, мякоть от костей отваливается сама. Это все равно, что сосать кости, когда мясо разбирают на холодец 😊 А утром бульонный соус превращается в очень густой холодец, который легко нарезать ножом и просто съесть с хлебом.

Нравится, если рецепт понравился! Подпишитесь на этот канал и на мои аккаунты Youtube и Instagram. Или в Telegram канал, куда я вставляю ссылки на новые рецепты этого журнала. Ссылки на большинство рецептов размещены здесь.

Читайте также:  Просто взбиваю яичные белки, добавляю кокосовую стружку и убираю в холодильник: делюсь рецептом вкуснейшего десерта
Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий