Какое блюдо из перепелок сильно любил Сталин. По этому же рецепту можно приготовить и курицу – будет не хуже

Рецепты

Какое блюдо из перепелов Сталин очень любил. По этому же рецепту можно приготовить и курицу - хуже не будет

Привет! 🙂 Я понимаю, что фигура Сталина очень противоречива в историческом плане, поэтому прошу комментаторов заранее исключить этот пункт, ведь речь идет о любимом блюде Сталина, по мнению автора кулинарных штудий и рецептов. А именно – на перепелов и любую другую дичь, приготовленную точно так же. Автор книги «Практическая энциклопедия грузинской кухни» Елена Киладзе отмечает, что по этому рецепту готовил сациви личный повар Сталина.

Какое блюдо из перепелов Сталин очень любил. По этому же рецепту можно приготовить и курицу - хуже не будет

Ну и за сацивы с перепелками!

Забегая вперед, замечаю, что блюдо, действительно, на мой вкус замечательное. Кисло-пряно-ореховый. Кстати, его подают холодным, так что стоит набраться терпения, прежде чем пробовать. Автор отмечает, что блюдо можно приготовить не только из любой дичи, но и из домашней птицы – утки, курицы.

КАК ГОТОВИТЬ:

Какое блюдо из перепелов Сталин очень любил. По этому же рецепту можно приготовить и курицу - хуже не будет

Полный список ингредиентов будет в первом закрепленном комментарии.

Приготовление происходит в несколько этапов. Первый – отварной перепел. Я готовила 4 тушки, поэтому рецепт далее на это количество. Для этого промойте их, залейте холодной водой, поставьте нагреваться. Добавить воду, добавить луковицу, два зубчика, два зубчика чеснока и лавровый лист. Варить на медленном огне до готовности перепелов – около получаса.

Какое блюдо из перепелов Сталин очень любил. По этому же рецепту можно приготовить и курицу - хуже не будет

Снимать пену не нужно, ведь бульон и так процеживается.

Пока птицы готовятся, незадолго до окончания приготовления приготовьте первый компонент соуса. Для этого в небольшом количестве топленого масла обжарить до прозрачности нарезанный кубиками лук, затем добавить столовую ложку муки.

Какое блюдо из перепелов Сталин очень любил. По этому же рецепту можно приготовить и курицу - хуже не будет

Добавьте муку, когда лук станет прозрачным.

И, перемешивая, доводим до бежевого цвета. Затем вливаем большим количеством перепелиного бульона (процеженного), чтобы получилась консистенция густой сметаны. Снять с огня, вынуть перепелов из бульона остывать.

Какое блюдо из перепелов Сталин очень любил. По этому же рецепту можно приготовить и курицу - хуже не будет

Я разбавлю этот соус чуть позже.

В этот момент приготовьте второй компонент соуса: фундук со специями.

Читайте также:  Торт "Панчо" - супер торт для любого праздника, простой и очень вкусный

Для этого измельчите полстакана ядер грецких орехов. Я просто отбила их в пакете кухонным молотком, а затем пару раз прошлась по нему скалкой. Полностью измельчать блендером в крошку не стоит.

Добавьте к грецким орехам несколько нитей шафрана (в оригинале используется имеретинский, но у меня его нет, поэтому я взяла обычный), по щепотке порошка кориандра и корицы, яичный желток, щепотка острого перца , пару столовых ложек уксуса. Он легкий, 4-5%, поэтому сильно не скиснет. И все хорошо перемешать.

Какое блюдо из перепелов Сталин очень любил. По этому же рецепту можно приготовить и курицу - хуже не будет

Какое блюдо из перепелов Сталин очень любил. По этому же рецепту можно приготовить и курицу - хуже не будет

Все смешать –>

А затем добавить в основу соуса, перемешать, добавить туда нарезанных порционными кусочками перепелов и прогреть все вместе до закипания. Соус должен получиться как жидкая сметана. Если она гуще, добавьте столько бульона, сколько нужно до нужной консистенции. Проверьте баланс соли и вкуса специй. Если чего-то не хватает лично вам, добавляйте. Снимите с огня сразу после закипания.

Какое блюдо из перепелов Сталин очень любил. По этому же рецепту можно приготовить и курицу - хуже не будет

Держим на огне до первого закипания и сразу снимаем с огня.

В оригинальном рецепте на этом этапе также добавляется сок свежей кинзы, но только в моей семье я его очень люблю, поэтому просто добавила его в готовое блюдо.

Сняв сацивы с огня, дайте им остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 8-12 часов, чтобы они настоялись, остыли и загустели. Это блюдо не едят горячим, оно холодное.

Какое блюдо из перепелов Сталин очень любил. По этому же рецепту можно приготовить и курицу - хуже не будет

А потом поставить в холодильник, чтобы соус загустел, настоялся и перепелка впитала все эти ароматы.

Кстати, соус, даже просто политый на хлеб, просто великолепен. Сочетание вкусов очень приятное. Кстати, после остывания уксус почти не даст о себе знать — останется лишь легкая кислинка. При необходимости обязательно подготовьте 🙂

Читайте также:  Банановые маффины из 3 ингредиентов

Буду рада, если этот рецепт окажется вам полезным. Приятного аппетита! Лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или в Telegram-канал, где я публикую ссылки на новые рецепты этого журнала. Ссылки на большинство рецептов размещены здесь.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий