Как римляне раньше готовили говяжий желудок, а теперь готовим и мы

Рецепты

Как римляне готовили говяжий желудок, а теперь готовим и мы

Привет! Если вы не любите говяжий рубец, то подозреваю, что вы не умеете его готовить 😊 Но я умею, поэтому делюсь одним из лучших вариантов этих субпродуктов. Оговорюсь сразу, что хоть я и купила мытый шрам, возни много. Но вкус однозначно того стоит. Не рекомендую иметь дело с грязным шрамом, это вообще не то пальто. Но чистый и выстиранный, идеально белый, это то, что нужно. На оптовой базе, где я покупаю мясо и рыбу, упоминался такой. 170 рублей за килограмм.

Как римляне готовили говяжий желудок, а теперь готовим и мы

он действительно такой! 🙂

И давно хотела приготовить его парой проверенных способов, чтобы вспомнить вкус детства. Кто жил на крайнем севере, тот понимает, о какой посуде я говорю 😉

ПОНАДОБЯТСЯ:

  • Рубец готов (вареный
  • Лук, морковь, стебли сельдерея
  • Чеснок
  • Острый перец (чили или халапеньо)
  • Перетертые помидоры или помидоры в собственном соку
  • Мята (свежая или сушеная)
  • Тертый твердый сыр
  • Соль, перец, сахар, лимонный сок
  • Масло для жарки

КАК ГОТОВИТЬ:

Всего пара советов, как приготовить промытую требуху для последующего использования: для салатов, рагу, в качестве закуски и т д. Разделить кишку на большие порции, залить холодной водой, довести до кипения, слить воду, промыть куски. И так четыре-пять раз, чтобы исчезли все посторонние запахи. Да, это больно. Но если печка хорошая, то за полчаса-час с ней справишься. А потом варить до полного размягчения рубца без добавления приправ, специй, овощей. Сколько времени это займет на обычной плите, я не знаю, потому что готовила под давлением в мультиварке полтора часа в режиме «Тушение/Холодец».

Как римляне готовили говяжий желудок, а теперь готовим и мы

Через полтора часа он становится таким мягким, что его можно раздавить пальцами.

Читайте также:  Названа самая полезная капуста, которую нужно есть всем

Слить воду, в которой варился желудок; никогда не использовал и нигде не использовал. И промойте шрам в последний раз и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА

В целом это называется trippa alla romana (римский шрам). У этого названия довольно интересная история, так что если вы хотите вникнуть в суть проблемы, поиск вам поможет 🙂

Все овощи лучше всего нарезать соломкой, как на этом фото. Но если вы хотите кубик или крупные кусочки, вам никто не запретит. Есть лук, морковь, сельдерей, чеснок и халапеньо.

Как римляне готовили говяжий желудок, а теперь готовим и мы

Чеснок также необходимо измельчить.

Обжарьте их в небольшом количестве масла на сильном огне, пока лук не станет прозрачным.

Затем добавьте шрам. Обжариваем, помешивая, пару минут.

Затем добавьте нарезанные помидоры. Без томатов: томатную пасту развести в воде, разница во вкусе будет незначительна. Жидкость должна покрывать овощи и рубец. После добавления помидоров или макарон отправляем в сковороду мяту, выдавливаем немного лимонного сока, убавляем огонь до минимума и тушим до готовности овощей. Можно с прикрытием, можно без.

Как римляне готовили говяжий желудок, а теперь готовим и мы

Теперь пусть томится до готовности овощей. Иногда их тушат до состояния однородного соуса. Но только в том случае, если рубец предварительно не разварен до мягкого состояния.

В конце посолить, поперчить, добавить сахар, чтобы сбалансировать кислоту томатов и лимона.

Как римляне готовили говяжий желудок, а теперь готовим и мы

Жидкости стало меньше, она стала гуще, блюдо готово.

При подаче горячего блюда его посыпают тертым твердым сыром. Оригинал Пекорино Романо. Но у нас такого никогда не было, поэтому любой сыр в наличии более-менее приличный.

Как римляне готовили говяжий желудок, а теперь готовим и мы

Не помешает и свежая мята в готовом блюде.

Гарнира к этому блюду обычно не подают, его просто едят с хлебом. Но никто не мешает сварить ему, например, рис. Или булгур. Да хоть фасоль. Но лучше, на мой взгляд, без всего.

Читайте также:  Ленивый "Наполеон" за 20 минут: как приготовить элементарный десерт

Ставьте лайк, если вам понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Instagram. Или в Telegram-канал, где я выкладываю ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов размещены здесь.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий