Привет! Если вы не любите говяжий рубец, то подозреваю, что вы не умеете его готовить 😊 Но я умею, поэтому делюсь одним из лучших вариантов этих субпродуктов. Оговорюсь сразу, что хоть я и купила мытый шрам, возни много. Но вкус однозначно того стоит. Не рекомендую иметь дело с грязным шрамом, это вообще не то пальто. Но чистый и выстиранный, идеально белый, это то, что нужно. На оптовой базе, где я покупаю мясо и рыбу, упоминался такой. 170 рублей за килограмм.
он действительно такой! 🙂
И давно хотела приготовить его парой проверенных способов, чтобы вспомнить вкус детства. Кто жил на крайнем севере, тот понимает, о какой посуде я говорю 😉
ПОНАДОБЯТСЯ:
- Рубец готов (вареный
- Лук, морковь, стебли сельдерея
- Чеснок
- Острый перец (чили или халапеньо)
- Перетертые помидоры или помидоры в собственном соку
- Мята (свежая или сушеная)
- Тертый твердый сыр
- Соль, перец, сахар, лимонный сок
- Масло для жарки
КАК ГОТОВИТЬ:
Всего пара советов, как приготовить промытую требуху для последующего использования: для салатов, рагу, в качестве закуски и т д. Разделить кишку на большие порции, залить холодной водой, довести до кипения, слить воду, промыть куски. И так четыре-пять раз, чтобы исчезли все посторонние запахи. Да, это больно. Но если печка хорошая, то за полчаса-час с ней справишься. А потом варить до полного размягчения рубца без добавления приправ, специй, овощей. Сколько времени это займет на обычной плите, я не знаю, потому что готовила под давлением в мультиварке полтора часа в режиме «Тушение/Холодец».
Через полтора часа он становится таким мягким, что его можно раздавить пальцами.
Слить воду, в которой варился желудок; никогда не использовал и нигде не использовал. И промойте шрам в последний раз и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА
В целом это называется trippa alla romana (римский шрам). У этого названия довольно интересная история, так что если вы хотите вникнуть в суть проблемы, поиск вам поможет 🙂
Все овощи лучше всего нарезать соломкой, как на этом фото. Но если вы хотите кубик или крупные кусочки, вам никто не запретит. Есть лук, морковь, сельдерей, чеснок и халапеньо.
Чеснок также необходимо измельчить.
Обжарьте их в небольшом количестве масла на сильном огне, пока лук не станет прозрачным.
Затем добавьте шрам. Обжариваем, помешивая, пару минут.
Затем добавьте нарезанные помидоры. Без томатов: томатную пасту развести в воде, разница во вкусе будет незначительна. Жидкость должна покрывать овощи и рубец. После добавления помидоров или макарон отправляем в сковороду мяту, выдавливаем немного лимонного сока, убавляем огонь до минимума и тушим до готовности овощей. Можно с прикрытием, можно без.
Теперь пусть томится до готовности овощей. Иногда их тушат до состояния однородного соуса. Но только в том случае, если рубец предварительно не разварен до мягкого состояния.
В конце посолить, поперчить, добавить сахар, чтобы сбалансировать кислоту томатов и лимона.
Жидкости стало меньше, она стала гуще, блюдо готово.
При подаче горячего блюда его посыпают тертым твердым сыром. Оригинал Пекорино Романо. Но у нас такого никогда не было, поэтому любой сыр в наличии более-менее приличный.
Не помешает и свежая мята в готовом блюде.
Гарнира к этому блюду обычно не подают, его просто едят с хлебом. Но никто не мешает сварить ему, например, рис. Или булгур. Да хоть фасоль. Но лучше, на мой взгляд, без всего.
Ставьте лайк, если вам понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Instagram. Или в Telegram-канал, где я выкладываю ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов размещены здесь.
