Хорошего дня! 😊 Накануне я обещала рассказать, как приготовить чипсы и украшение для рыбных блюд с рыбьей кожей. Этот способ используют и в ресторанах для украшения заказа, а в некоторых барах подают к шампанским. Он идеально подходит для этого: соленый, воздушный, хрустящий. Это один из способов подготовки кожи, есть и другие, но там не гарантирован хороший результат, а здесь он есть.
ПОНАДОБИТСЯ
- Рыбья кожа
- Поваренная соль
- Масло для жарки
КАК ГОТОВИТЬ
Подойдет кожа любой рыбы, но сначала ее нужно подготовить. Для начала счистите ножом остатки филе; они здесь не нужны. Оставлять весы или нет – дело учителей. Его тоже можно приготовить таким же образом, особенно если он крупный, как зеркальный карп.
Это шкура арктического омуля, еще не очищенная.
Чистую кожу следует высушить; для этого подойдет как дегидратор, так и духовка с режимом конвекции. У меня нет дегидратора, но есть духовка. При 50 градусах кожа идеально высохнет за полтора часа. Достаточно приоткрыть дверцу духовки на пару сантиметров, чтобы влага вышла.
Позвольте себе высохнуть.
Перед отправкой на сушку шкурку необходимо посолить. Но соли нужно совсем немного, иначе соли будет в избытке.
Сушка.
Кожа подсохнет, но сохранит эластичность. Если пропустить сушку, кожа в масле просто поджарится в один миг и толку от этого не будет.
Подготовленную кожу можно хранить в плотно завернутом пакете в холодильнике или морозильной камере и снимать по мере необходимости.
Можно есть так, можно перемолоть в порошок, можно добавлять в рыбные салаты.
Кожа обжаривается в разогретом до 170-190 градусов масле буквально за пару секунд. Он показал процесс в видео в начале.
И все, никаких сложностей 🙂 Хрустните на здоровье:)
Ставьте лайк, если вам понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на Telegram-канал, где я выкладываю ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов размещены здесь.
