Как превратить рыбью кожу в чипсы, декор для рыбных блюд, посыпку и многое другое

Рецепты

Как превратить рыбью кожу в чипсы, украшение для рыбных блюд, посыпку и многое другое

Хорошего дня! 😊 Накануне я обещала рассказать, как приготовить чипсы и украшение для рыбных блюд с рыбьей кожей. Этот способ используют и в ресторанах для украшения заказа, а в некоторых барах подают к шампанским. Он идеально подходит для этого: соленый, воздушный, хрустящий. Это один из способов подготовки кожи, есть и другие, но там не гарантирован хороший результат, а здесь он есть.

ПОНАДОБИТСЯ

  • Рыбья кожа
  • Поваренная соль
  • Масло для жарки

КАК ГОТОВИТЬ

Подойдет кожа любой рыбы, но сначала ее нужно подготовить. Для начала счистите ножом остатки филе; они здесь не нужны. Оставлять весы или нет – дело учителей. Его тоже можно приготовить таким же образом, особенно если он крупный, как зеркальный карп.

Как превратить рыбью кожу в чипсы, украшение для рыбных блюд, посыпку и многое другое

Это шкура арктического омуля, еще не очищенная.

Чистую кожу следует высушить; для этого подойдет как дегидратор, так и духовка с режимом конвекции. У меня нет дегидратора, но есть духовка. При 50 градусах кожа идеально высохнет за полтора часа. Достаточно приоткрыть дверцу духовки на пару сантиметров, чтобы влага вышла.

Как превратить рыбью кожу в чипсы, украшение для рыбных блюд, посыпку и многое другое

Позвольте себе высохнуть.

Перед отправкой на сушку шкурку необходимо посолить. Но соли нужно совсем немного, иначе соли будет в избытке.

Как превратить рыбью кожу в чипсы, украшение для рыбных блюд, посыпку и многое другое

Сушка.

Кожа подсохнет, но сохранит эластичность. Если пропустить сушку, кожа в масле просто поджарится в один миг и толку от этого не будет.

Подготовленную кожу можно хранить в плотно завернутом пакете в холодильнике или морозильной камере и снимать по мере необходимости.

Как превратить рыбью кожу в чипсы, украшение для рыбных блюд, посыпку и многое другое

Можно есть так, можно перемолоть в порошок, можно добавлять в рыбные салаты.

Кожа обжаривается в разогретом до 170-190 градусов масле буквально за пару секунд. Он показал процесс в видео в начале.

И все, никаких сложностей 🙂 Хрустните на здоровье:)

Читайте также:  Песочное пирожное с яблочным повидлом

Ставьте лайк, если вам понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на Telegram-канал, где я выкладываю ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов размещены здесь.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий