Привет! 🙂 Есть ли у кого-нибудь пюре – даже любимый гарнир? Особенно котлеты или сосиски. Очень люблю, но теперь готовлю не так, как раньше. Знакомый повар, которого уже знают постоянные читатели, рассказал о том, как делают картофельное пюре в помещении, где он работал поваром.
И этот способ сильно отличается от того, как я его готовила раньше. Это занимает больше времени и требует много дополнительных действий.
Вкусные:)
Это пюре на самом деле получается вкуснее обычного – пюре с подогретым молоком и маслом. Он очень воздушный, с кремовой консистенцией, с приятным сливочным вкусом.
О том, как правильно выбрать картофель для пюре, я рассказывала в прошлой статье. Его будет полезно прочитать тем, у кого пюре не всегда варят, а картошку для жарки или для салатов наоборот превращают в пюре.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Это все, что нужно. Ну хоть воду.
- Картофель с высоким содержанием крахмала
- Поваренная соль
- Водопад
- Кремовый цвет
- Масло
КАК ГОТОВИТЬ:
Картофель вымыть, нарезать тонкими ломтиками и замочить в холодной очень соленой воде на 15 минут. В этот момент вскипятите много воды, чтобы позже она едва покрывала картофель.
Такая вода получается после 15 минут замачивания.
После замачивания снова промойте картофель. Он тонет в слабосоленой кипящей воде. Теплота средняя, кипение слабое.
Пока картофель варится, растопить масло в горячих сливках и хорошо перемешать. Если хотите придать пикантности вкусу картофельного пюре, добавьте в эту смесь немного молотого мускатного ореха – он красиво «звучит» в картофельном пюре.
Картофель готов, когда вода испарится. Если он сам уже начал разваливаться в кастрюле, снимите с огня и слейте остатки воды. Обильно добавьте сливок и топленого масла до желаемой консистенции пюре. Проверьте соль. Если этого недостаточно, добавьте и взбейте пюре венчиком, чтобы соль равномерно распространилась.
По сути, все – пюре готово. Но если по каким-то причинам для вас неприемлемы даже самые мелкие комочки в пюре, вы можете очистить их силиконовым шпателем через обычное ситечко.
Обычный дуршлаг и обычный шпатель.
Таким образом, текстура обязательно получится такой же кремовой, как картофельное пюре может быть сливочным.
После сита.
Насколько я понимаю, это идеальный гарнир к жареной рыбе, колбасам, котлетам и всему, что между ними. Обязательно готовьте!:)
Нравится, если рецепт понравился! Подпишитесь на этот канал и на мои аккаунты Youtube и Instagram. Или в Telegram канал, куда я вставляю ссылки на новые рецепты этого журнала. Здесь размещены ссылки на большинство рецептов.
