Как подготовить говяжьи почки для супов, чтобы от запаха остался только намек. Простой и эффективный прием

Рецепты

Как приготовить говяжьи почки для супов, чтобы остался только намек на запах. Простой и эффективный прием

Доброе утро, дорогие читатели 🙂 На обед дочки заказали рассол, а какой рассол без говяжьей почки? Ну, не совсем нормально, на мой взгляд. Понятно, что в суп добавляется заранее приготовленная почка. А чтобы оно было вкусным и не имело того специфического аромата, есть простая хитрость.

Всего почка варится около часа.

КАК ГОТОВИТЬ:

Основным источником запаха в почках является висцеральный жир. Сколько бы вы его ни замачивали, ни кипятили, ничто не уберет этот запах. А это значит, что жир вообще не нужен.

Как приготовить говяжьи почки для супов, чтобы остался только намек на запах. Простой и эффективный прием

Жир является источником запаха.

А так как почка состоит из отделенных друг от друга фрагментов, то самое простое решение – не срезать жир с фрагментов, а срезать фрагменты с жира. Я не понимаю, почему об этой самой простой и эффективной методике вообще никто не говорит.

Даже если в сале останется какое-то количество почек, это, с учетом стоимости субпродукта, не будет значительной потерей. Получится как на этом фото. Почки – отдельно, жир – отдельно. Полдела уже сделано.

Как приготовить говяжьи почки для супов, чтобы остался только намек на запах. Простой и эффективный прием

Справа большой кусок жира. Слева: почки без единого жира.

Теперь второй этап – промывание осколков. Измельчите почки до небольшого размера и промойте до прозрачной воды. Цвет почек станет бледнее.

А потом – кипячение. Первая вода будет очень пенистой, и вода станет мутно-темно-коричневой. Покипит пару минут – слейте эту воду, промойте почки от остатков свернувшегося белка и снова залейте холодной водой и доведите до кипения. После первого кипячения почки значительно уменьшатся в объеме, но при повторном кипячении пены не будет, а вода останется прозрачной.

Как приготовить говяжьи почки для супов, чтобы остался только намек на запах. Простой и эффективный прием

Как приготовить говяжьи почки для супов, чтобы остался только намек на запах. Простой и эффективный прием

Первая вода готова к закипанию.

Варить во второй воде 10 минут. Тогда вода станет желтоватого цвета.

Читайте также:  Моей духовке 10 лет, и ее еще не «генералили». После первой очистки новым отечественным средством она «помолодела» лет на 7

И снова слить воду, снова залить холодной и варить после закипания в слегка подсоленной воде 20 минут. И все, дальше с почками можно делать что угодно и добавлять куда угодно.

Как приготовить говяжьи почки для супов, чтобы остался только намек на запах. Простой и эффективный прием

После отваривания в третьей воде почки готовы к дальнейшей варке.

Они будут на вкус как говяжья печень, и вы не почувствуете сильного постороннего запаха, останется только их намек. А рассол от таких почек только выиграет 😊

Ставьте лайк, если вам понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на Telegram-канал, где я выкладываю ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов размещены здесь.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий