Доброе утро, дорогие читатели 🙂 На обед дочки заказали рассол, а какой рассол без говяжьей почки? Ну, не совсем нормально, на мой взгляд. Понятно, что в суп добавляется заранее приготовленная почка. А чтобы оно было вкусным и не имело того специфического аромата, есть простая хитрость.
Всего почка варится около часа.
КАК ГОТОВИТЬ:
Основным источником запаха в почках является висцеральный жир. Сколько бы вы его ни замачивали, ни кипятили, ничто не уберет этот запах. А это значит, что жир вообще не нужен.
Жир является источником запаха.
А так как почка состоит из отделенных друг от друга фрагментов, то самое простое решение – не срезать жир с фрагментов, а срезать фрагменты с жира. Я не понимаю, почему об этой самой простой и эффективной методике вообще никто не говорит.
Даже если в сале останется какое-то количество почек, это, с учетом стоимости субпродукта, не будет значительной потерей. Получится как на этом фото. Почки – отдельно, жир – отдельно. Полдела уже сделано.
Справа большой кусок жира. Слева: почки без единого жира.
Теперь второй этап – промывание осколков. Измельчите почки до небольшого размера и промойте до прозрачной воды. Цвет почек станет бледнее.
А потом – кипячение. Первая вода будет очень пенистой, и вода станет мутно-темно-коричневой. Покипит пару минут – слейте эту воду, промойте почки от остатков свернувшегося белка и снова залейте холодной водой и доведите до кипения. После первого кипячения почки значительно уменьшатся в объеме, но при повторном кипячении пены не будет, а вода останется прозрачной.
Первая вода готова к закипанию.
Варить во второй воде 10 минут. Тогда вода станет желтоватого цвета.
И снова слить воду, снова залить холодной и варить после закипания в слегка подсоленной воде 20 минут. И все, дальше с почками можно делать что угодно и добавлять куда угодно.
После отваривания в третьей воде почки готовы к дальнейшей варке.
Они будут на вкус как говяжья печень, и вы не почувствуете сильного постороннего запаха, останется только их намек. А рассол от таких почек только выиграет 😊
Ставьте лайк, если вам понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на Telegram-канал, где я выкладываю ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов размещены здесь.
