Все дело в прессе.
Привет! 😊 Перепелка – птички маленькие, но очень вкусные, мы любим их, когда их жарят. А лучше всего, на мой взгляд, жарить перепелов под давлением.
При этом в пищу птице едят абсолютно все, кроме трубчатых костей ног. Готовятся они не долго – максимум 20 минут.
Это фото просто для того, чтобы показать, как красиво сейчас выглядит из окна 🙂 Особенно вкусны перепела, если они есть на фоне живописных видов 🙂
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Перепела
- Сливочное и растительные масла
- Соль и перец
- Чеснок
- Лимонный сок (по желанию)
КАК ГОТОВИТЬ:
У птицы килевую кость необходимо удалить из груди. Для этого достаточно сделать в центре грудинки надрез, с двух сторон обойти ножом кость и ребра и просто разрезать вместе с ребрами (правда, если они жареные, их тоже можно есть). Высушите тушки и слегка постучите ими по пакету, чтобы не было брызг, пока они не расплющатся.
Взбить и обсушить.
На сковороде растопить сливочное масло и добавить растительное масло, чтобы первое не пригорело. В идеале возьмите топленое масло, но я не могу. В этом масле обжарьте измельченные дольки чеснока, чтобы он дал маслу аромат. Когда он перестанет приятно пахнуть и начнет жариться, снимите его со сковороды.
Хорошо нагрейте чеснок, чтобы он приобрел аромат.
Положить слегка подсоленных, заранее перченных и сбрызнутых лимонным соком в масле перепелов и прижать чем-нибудь тяжелым, чтобы пресс полностью покрывал птиц. Я использовала сковороду чуть меньшего диаметра, чем дно сковороды, и положила блины с гантелями. Общий вес пресса составлял чуть более семи килограммов. Фокус всегда средний.
Чем жестче притеснение, тем лучше.
Через четыре минуты переверните и поджарьте еще четыре минуты. Впоследствии пресс можно снять: каркасы больше не будут деформироваться, но сохранят приплюснутую форму. Теперь перепелов нужно довести до той степени готовности, которая вам больше всего нравится, часто переворачивая их.
Чем дольше вы будете жарить, тем суше будут перепела, но в них тоже будут вариться косточки. Мне больше всего нравится этот вариант.
Почти готов.
В то время как курица тапака традиционно кладется сначала кожей вниз, для перепелов, какую сторону жарить в первую очередь, не имеет значения. Отложите все, что хотите.
Подавать с чем угодно, но мы с семьей любим их есть именно так. Они «улетают», как семена 😊 Только не забудьте налить масло, в котором жарили перепелов. А можно еще раз сбрызнуть лимонным соком.
Нравится, если рецепт понравился! Подпишитесь на этот канал и на мои аккаунты Youtube и Instagram. Или в Telegram канал, куда я вставляю ссылки на новые рецепты этого журнала. Здесь размещены ссылки на большинство рецептов.
