Доброго утра вам, дорогие читатели! 🙂 По словам ведущих кулинаров в нашей семье, дочки, они всегда готовы есть это мясо. Крепче бефстроганова или говяжьих отбивных, просто обожают бараньи «пистолеты».
Название блюда «Бефстроганов» составлено из двух составляющих: «говядина» по-французски говядина, а Строганов — фамилия известных российских государственных деятелей. Для которого французские повара приготовили «Бефстроганов». Блюдо очень хорошее, потому что готовится очень быстро. Это не первый рецепт бефстроганов в моем журнале, но здесь и сейчас этот вариант мне нравится больше.
ПОНАДОБЯТСЯ:
Вода осталась позади.
- Говяжья вырезка (бефстроганов в классике готовится именно с ней, а не с каким-либо другим отрубом)
- Лук
- Томатная паста
- Жирная сметана
- Мука
- Копченая паприка
- Соль, перец, зелень – по вкусу
- Масло
КАК ГОТОВИТЬ:
Очищенную от пленки вырезку нарежьте тонкими ломтиками или кубиками. Это делается для того, чтобы мясо приготовилось практически моментально на раскаленной сковороде.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло и подождите, пока оно нагреется. Мясо выложите в один слой, дайте ему поджариться до корочки на дне – это для вкуса, из мяса начнет интенсивно выделяться сок, поэтому вторую сторону прожарить до корочки не получится. Перевернув, подогрейте мясо, оно должно стать серым с коричневыми пятнами. Как только получится, как на фото, снимаем со сковороды.
Серо-розовое мясо самое вкусное 🙂
А на сковороде – томатная паста, мука и карамелизированный лук. Если нет в наличии, обжарить в сыром виде до румяной корочки и только потом добавить муку и томатную пасту. Муку обжарить до золотистого цвета, влить воду, тщательно перемешать соус венчиком.
Мука, лук, макароны.
Затем добавить копченую паприку и сметану, снова хорошо вымесить венчиком. На всё на всём (не считая времени на поклон) пара минут.
Когда соус закипит, посолить и поперчить по вкусу, и через ситечко облить мясо, чтобы все комочки и лук не попали в мясо.
Мясо с соусом – добавляем в огонь кусочек сливочного масла, и как только появится первый «комочек», снимаем его. Через 10 минут можно подавать, посыпав свежей зеленью. Идеально с пюре. Но можно с чем угодно.
Приятного аппетита 🙂
Ставьте лайк, если вам понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на Telegram-канал, где я выкладываю ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов размещены здесь.
