Добрый день! 🙂 Это мой любимый рецепт голубцов. И любимые рулеты моей дочери из капусты. Правда, младшая капусту не ест и отдает мне, а у старшей сестры другую котлету берет.
Они очень просты в приготовлении, но очень вкусны, на мой взгляд. Если приготовить голубцы по-другому, отлично. Я ни в коем случае не утверждаю, что мой вариант вкуснее вашего, просто делюсь рецептом, который мне очень нравится.
КАК ГОТОВИТЬ
Фарш беру «Домашний», в котором 60% говядины и 40% свинины. А я добавляю эти специи, которые вы видите на фото. Это мускатный орех, смесь перцев и кориандра. Соль тоже, конечно.
Специи должны быть в меру.
Фарш замешиваю менее интенсивно, чем котлеты, чтобы не появились белковые нити. И пока фарш настаивается под пищевой пленкой в холодильнике, капусту без кочерыжки отправляю в большую кастрюлю с кипящей водой, а в другой кастрюле варю порционный рис в пакетиках.
Капуста и рис варятся.
Капуста варится 25-40 минут, в зависимости от сорта и «возраста». Главное, чтобы простыни стали мягкими и их можно было складывать и заворачивать, не порвав.
Листы легко снимаются, не рвутся в местах сгибов.
Когда фарш настоится, добавляем рис и нарезанный лук.
Температура фарша значения не имеет. Если вы готовите мясной фарш поверх фрикаделек, вам нужно охладить рис в холодильнике, прежде чем добавлять его к мясу.
Раньше лук предварительно обжаривали, но в последнее время перестали это делать. Смешать всю начинку и можно делать голубцы.
Обжарьте их в небольшом количестве растительного масла на очень горячей сковороде. Главное в этом процессе добиться бурых пятен на капусте. В дальнейшем они придадут аромат и вкус соусу, в котором будут готовиться голубцы.
Не вижу смысла жарить дальше.
Для соуса в эту же сковороду добавляю муку, немного мускатного ореха и кусочек сливочного масла.
Через пару минут соус будет готов.
Когда мука потемнеет, влить кипяток и жирные сливки, довести до кипения. Пока соус кипит, используйте лопаточку, чтобы удалить пригоревшие кусочки со дна кастрюли, чтобы они растворились в соусе. Я не добавляю томатную пасту или помидоры. Посолив кипящий соус, выливаем его в лоток с голубцами.
Осталось «довести».
Затем плотно накрываю форму для запекания фольгой и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
И это так. Очень просто и очень вкусно. Со сметаной 🙂
Ставьте лайк, если вам понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или в Telegram-канал, где я выкладываю ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов размещены здесь.
