Итальянец показал, как сделать отличное тесто для пасты. Руками это сложно, но получается очень вкусно. Точные пропорци – внутри

Рецепты

Итальянец показал, как приготовить отличное тесто для макарон. Руками сложно, но получается очень вкусно. Точные пропорции - внутри

Привет! 🙂 Многие делают домашнюю лапшу? Это почти то же самое, за исключением того, что в Италии это называется пастой, и ее готовят немного иначе, чем мы делали это раньше. Пожалуй, самый известный популяризатор итальянской кухни и шеф-повар с невероятным количеством наград и титулов в области кулинарии, Дженнаро Контальдо показал, каким должно быть. Я повторил это и мне понравилось. И комментарий Наты Зверевой, которой большой привет

Итальянец показал, как приготовить отличное тесто для макарон. Руками сложно, но получается очень вкусно. Точные пропорции - внутри

Когда человек ест вкусную еду, он выглядит счастливым 🙂 Это Дженнаро Контальдо. Распространитель итальянской кухни.

Единственное, что меня разозлило, так это то, что замешивание такого теста руками похоже на тест. Очень сложно. Потому что тесто невероятно густое, плотное и с ним сложно работать. Эта проблема исчезнет, ​​если у вас есть мощный кухонный смеситель. У меня его нет, поэтому мне пришлось месить его минут 20, пока он не был более-менее готов. Но в конце концов оно того стоило.

Я прекрасно понимаю, что у кого-то возникнет желание написать такой комментарий: «Все это необязательно, надо просто взять муку и воду!» Если нужно, то берите только муку и воду, и рецепт уважаемого шеф-повара все равно не изменится от этих убеждений 😊

Итальянец показал, как приготовить отличное тесто для макарон. Руками сложно, но получается очень вкусно. Точные пропорции - внутри

Это все ингредиенты.

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

  • Манная крупа или мука из твердых сортов пшеницы – 37,5 грамма
  • Немного растительного масла (желательно оливкового
  • Желтки – 6 шт
  • Мука высшего сорта – 200 грамм
  • Немного белого вина или воды

КАК ГОТОВИТЬ:

Точные пропорции основных компонентов – залог вкусной пасты. Обратите внимание, сюда идут только яичные желтки без яичных белков. Благодаря этому цвет макарон получится ярким. Чем более желтые желтки, тем ярче тесто 😊

Читайте также:  Маринад для грибов шампиньонов

Итальянец показал, как приготовить отличное тесто для макарон. Руками сложно, но получается очень вкусно. Точные пропорции - внутри

Все легче приготовить, если знать проверенные пропорции.

Когда все компоненты взвешены, отмерены и подготовлены, нужно просто все перемешать в одной емкости и растереть, например, вилкой, до образования комков как на фото.

Итальянец показал, как приготовить отличное тесто для макарон. Руками сложно, но получается очень вкусно. Точные пропорции - внутри

Можно начинать месить руками.

ВЫМЕШИВАНИЕ

А затем всю эту смесь, по консистенции напоминающую мокрый песок, выкладывают на заранее очищенный стол и вымешивают хорошо вымытыми руками. Замешивается очень хорошо и долго, пока тесто не станет относительно эластичным и не начнет растягиваться.

Но при первых попытках растянуть легко порвется. Обратите внимание, он должен сломаться, а не сломаться. Если на изломе видны сухие участки, а консистенция теста неоднородная, также нужно вымесить и при необходимости добавить жидкость – вино или воду или желток. Ровно до того момента, когда весь колобок станет однородным. При этом еще не стал эластичным.

Поэтому его следует завернуть в полиэтиленовую пленку или обычный пакет, удалив из него воздух, и оставить при комнатной температуре на полчаса, а точнее на час. После этого тесто станет намного эластичнее и с ним можно будет продолжать работу.

Итальянец показал, как приготовить отличное тесто для макарон. Руками сложно, но получается очень вкусно. Точные пропорции - внутри

Пусть отдыхает.

Кстати, после того, как тесто постояло указанное время, его можно заморозить. Даже через полгода с ним абсолютно ничего не случится: его можно разогреть и приготовить любую пасту.

РАСКАТКА

Тесто раскатывается нормально. Либо скалкой, либо на специальной машинке. Единственное наблюдение: из-за добавления сливочного масла тесто остается влажным, поэтому перед раскатыванием лучше всего присыпать его мукой.

Итальянец показал, как приготовить отличное тесто для макарон. Руками сложно, но получается очень вкусно. Точные пропорции - внутри

с машинкой удобнее.

После нарезки макароны можно сразу готовить, а можно сушить и хранить. Или высушить и заморозить.

Итальянец показал, как приготовить отличное тесто для макарон. Руками сложно, но получается очень вкусно. Точные пропорции - внутри

Его можно высушить на противне, повесить или сразу поставить в кипящую воду и варить 3-10 минут, в зависимости от толщины теста.

Читайте также:  Что полезнее есть: мармелад или зефир

Попробуйте приготовить ее таким образом, и если ваш язык отличит кислое от сладкого, вы будете очень удивлены, насколько эта паста на вкус лучше, чем та, которую вы купили. Попробуйте

Нравится, если рецепт понравился! Подпишитесь на этот канал и на мои аккаунты Youtube и Instagram. Или в Telegram канал, куда я вставляю ссылки на новые рецепты этого журнала. Здесь размещены ссылки на большинство рецептов.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий