Густой суп из говяжьего рубца на манер флячек. Любители субпродуктов точно оценят

Рецепты

Густой суп из говяжьего рубца в виде фляги. Любители субпродуктов обязательно оценят

Добрый день! В предыдущем рецепте я показала очень классное блюдо из говяжьего рубца (это часть коровьего желудка), именно так, как его готовили римляне. А сегодня совсем другая история это суп ИЛИ подливка. Или тушить. Называйте это как хотите, вкус от этого не испортится. И здесь это очень мощно. Спасибо читателю Эндрю Тикету за напоминание в комментариях.

Приведу здесь цитату о кувшинах Владимира Беляева из трилогии «Старая крепость».

«Если кто из вас ест на том же базаре, стоя у горящего жаровни, в глиняном горшке, всегда шершавой деревянной ложкой, горячим, жгучим во рту, перченым, залитым сметаной, посыпанным календрой, нарезанным луком, чесноком гвоздика, апельсиновая паприка, ароматная от лаврового листа и петрушки, посыпанная тертым сыром, свежие и ароматные баночки, приготовленные из желудка коровьего фарша, или шрамы по-русски, вы поймете, как трудно было устоять, чтобы не сломать себе голову последний рубль.

Это не одинаковые баночки, а очень похожее по смыслу и составу блюдо. Здесь нет ничего сложного, если у вас отбеленный и замытый шрам, как у меня. Я не буду рассказывать вам, как подготовить его к дальнейшему использованию; Я говорил об этом в прошлом рецепте. Есть только одно уточнение по времени, если варить в скороварке, то не полтора часа, а час. Достаточно, чтобы рубец стал нежным. И перед кипячением и сменой воды не четыре-пять раз, а два.

Густой суп из говяжьего рубца в виде фляги. Любители субпродуктов обязательно оценят

В скороварке оболочка готова через час, в обычной плите – через три-пять часов.

ПОНАДОБИТСЯ:

  • Предварительно приготовленный до мягкости рубца
  • Лук, морковь, сельдерей (корень или стебли), зелень, чеснок
  • Много специй (все перечисленные далее в рецепте)
  • Мука
  • Сметана
  • Гхи или растительное масло – для жарки
  • Вода
Читайте также:  ТОП-3 самых вкусных осенних блюд на гриле

КАК ГОТОВИТЬ:

Лук, морковь и сельдерей лучше нарезать мелкими кубиками. Поэтому они быстро станут мягче при жарке и последующем тушении. Когда лук на сковороде станет прозрачным, добавить немного муки и, помешивая, хорошо разогреть муку. Можно обжарить его отдельно на сливочном масле до золотистого цвета, а затем добавить к овощам. Мне было лень, поэтому я добавил на этом этапе сразу.

Густой суп из говяжьего рубца в виде фляги. Любители субпродуктов обязательно оценят

Обязательно подогрейте муку.

Переложить в кастрюлю, залить кипятком и добавить специи. Они все на этом фото. В них нет ничего экстраординарного, все продается в любом выдержанном отделе любого супермаркета.

Густой суп из говяжьего рубца в виде фляги. Любители субпродуктов обязательно оценят

Густой суп из говяжьего рубца в виде фляги. Любители субпродуктов обязательно оценят

Это не реклама линии Метро, ​​просто удобные контейнеры и объемы:)

Добавьте по своему вкусу, но не переусердствуйте с мускатным орехом; если вы добавите больше, чем нужно, это добавит горечи и затмит другие вкусы. Поэтому мускатного ореха — немного, а всего остального — много. Соус должен быть очень ароматным.

Когда соус закипит, добавить нарезанный рубец и жирную сметану. Дать всему томиться не менее 20 минут, не доводя до кипения. И периодически приходится помешивать соус (или суп, если добавить больше воды), потому что мука имеет свойство прилипать ко дну.

Снимать с огня можно, когда овощи станут совсем мягкими. Затем добавьте зелень и чеснок. Чеснок – много. Сладкий лук не обязателен. Убирайся прямо сейчас. Доступен только в горячем виде.

Густой суп из говяжьего рубца в виде фляги. Любители субпродуктов обязательно оценят

Чеснока должно быть много.

ДОПОЛНЕНИЕ

Еще один вариант приготовления этого блюда – залить овощи бульоном, в котором варилась требуха. Но этот метод очень на любителя. Хотя дело хозяйское 😊 Приятного аппетита!

Густой суп из говяжьего рубца в виде фляги. Любители субпродуктов обязательно оценят

Очень вкусная вещь.

Ставьте лайк, если вам понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Instagram. Или в Telegram-канал, где я выкладываю ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов размещены здесь.

Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий