Гусь праздничный запеченный. Долго готовится, но вкус изумительный. Повторно приготовлю его на Новый год

Рецепты

Праздничный гусь в духовке. Приготовление занимает много времени, но вкус потрясающий. Переварите его в канун Нового года

Привет! 🙂 Обожаю «длинные» рецепты, когда нужно сильно запутаться, чтобы получить отличный результат. Гусь по этому рецепту из той же серии. С учетом предварительной подготовки птицы ее готовят почти сутки. Но результат однозначно стоит каждой потраченной минуты.

замечательно, если готовишь по своему проверенному рецепту, свой показываю. Хочешь – готовь так же, не хочешь – не готовь 😊

Птица, конечно, не на каждый день, но в праздничные дни можно позволить себе повозиться с гусем. Я нашла в магазине все необходимое для маринования гуся, а в нем – гуся.

Общее затраченное время:
15 минут – удаление остатков перьев и приготовление
2 минуты – приготовление рассола
5 минут – приготовление маринада
2 минуты – Завернуть фрукты, гусь и противень
20 минут – манипуляции с соусом и гарниром
15 минут – манипуляции с доведением до цвета
Итого: 59 минут прямого участия. На это может уйти еще меньше времени.

ВЫБОР И ПОДГОТОВКА ГУСЯ

Идеален для приготовления гусь весом два-три с половиной килограмма. У меня ровно 2,5. Я стараюсь не связываться с четырехкилограммовыми и более тяжелыми гусями, потому что у них слишком много жира и неоправданно мало мяса. На мой взгляд, оптимальный вес гуся – два-три килограмма.

Тушку нужно вымыть, просушить и сжечь от остатков перьев, что обязательно будет и на самой тщательно ощипанной птице.

Праздничный гусь в духовке. Приготовление занимает много времени, но вкус потрясающий. Переварите его в канун Нового года

Горелка – кулинарный друг.

Только не переборщите с пламенем, чтобы не испортить мурашки по коже. В случае праздничной службы, когда птицу жарят целиком, важна вся кожа.

Когда птицу обработают, ее нужно засолить в рассоле. Поскольку птица крупная, ей не хватит обычной соли, если ее почесать перед приготовлением. Поэтому берем кастрюлю побольше, укладываем гусиный пух, заливаем водой и присыпаем солью и сахаром в таком количестве, чтобы вода получилась сладко-соленой, но не соленой. Сначала ложками всыпать соль и только потом сахар. Ровно половина соли.

Читайте также:  10 БАЗОВЫХ РЕЦЕПТУР, которыми должен владеть каждый кондитер:

Праздничный гусь в духовке. Приготовление занимает много времени, но вкус потрясающий. Переварите его в канун Нового года

Пусть будет соленым.

Поставьте сковороду в холодильник на 12 часов или оставьте на ночь. На этот раз птице достаточно подняться как внутри, так и снаружи. Кроме того, из него выйдет часть жира и всевозможных жидкостей, на следующее утро вода станет мутной.

МАРИНОВАНИЕ

Второй по важности этап. И здесь фантазии нет предела. Вы можете добавлять любые фрукты, в том числе и самые экзотические. Главное, чтобы маринад был приятным на вкус. В моем случае это хороший апельсиновый сок, дольки ананаса и сироп из банки с ананасом, соусом терияки, дольками кислого яблока и медом. Смесь очень фруктовая, кисло-сладкая.

Праздничный гусь в духовке. Приготовление занимает много времени, но вкус потрясающий. Переварите его в канун Нового года

И даем мариноваться.

Пропорции могут быть произвольными, главное, чтобы такой маринад вам понравился. Когда у вас есть то, что вам нужно: уложить гусиный пух, промазать его этим маринадом, вылить в тушку и мариновать не менее шести часов, переворачивая каждый час. Больше не нужно класть в холодильник.

ЗАПЕКАНИЕ

Это самый простой шаг. На дно сковороды выложите все плоды, в которых мариновался гусь, на плоды – куриную грудку вниз, а сверху полейте немного маринада. Накройте двумя-тремя слоями пищевой пленки и хорошо защипните края, чтобы не было зазоров. В разогретой до 115 градусов духовке на центральной полке четыре часа.

Праздничный гусь в духовке. Приготовление занимает много времени, но вкус потрясающий. Переварите его в канун Нового года

115 градусов. 4 часа.

Пока гусь готовится, процедите маринад, который птица пропустила через сито, и дайте ему закипеть. Сразу после закипания удалите поднявшийся на поверхность маринада жир и выпаривайте всю жидкость до получения густого сиропа. На фото полосы на ведре четко показывают, сколько его было в начале и сколько осталось.

Праздничный гусь в духовке. Приготовление занимает много времени, но вкус потрясающий. Переварите его в канун Нового года

Вы можете увидеть, сколько было изначально маринада и сколько его осталось после испарения.

Читайте также:  Закусочные кексики с сыром Вкусно и легко!

В результате получился концентрированный сироп. Его можно, например, модифицировать сливками и использовать в качестве соуса, но его основное назначение другое.

По прошествии четырех часов вынуть гуся и увеличить огонь в духовке до 160 градусов. Пока он разогревается, снимите фольгу, переверните гуся на спину, снимите килевую кость и нанесите контур птички. В моем случае это гречка с грибами.

Праздничный гусь в духовке. Приготовление занимает много времени, но вкус потрясающий. Переварите его в канун Нового года

Готово снова поставить в духовку.

Оберните ножки и крылышки фольгой и смажьте тушку тем же выпаренным сиропом с помощью кондитерской кисти. Содержит много сахара, конфет и придает гусиный цвет. Как долго гусь окрасится, зависит только от вашей духовки. Мне потребовалось 15 минут, и я трижды намазал птицу сиропом, потому что он капал.

ПОДАЧА

Подавать этого гуся можно с чем угодно – с любым гарниром, от картофельного пюре до гречневой каши с грибами.

Праздничный гусь в духовке. Приготовление занимает много времени, но вкус потрясающий. Переварите его в канун Нового года

Очень вкусно.

Гусь отличный. А если вы не хотите тратить время на то, чтобы дожидаться, пока гусь остынет, а затем нарезать его, разделите его на порции сразу после замачивания перед маринованием. И замариновать и варить кусочками – разницы почти не будет.

Праздничный гусь в духовке. Приготовление занимает много времени, но вкус потрясающий. Переварите его в канун Нового года

Мясо остается сочным и отделяется от костей. Сами кости гнутся, как тонкие деревянные прутья.

Нравится, если рецепт понравился! Подпишитесь на этот канал и на мои аккаунты Youtube и Instagram. Или в Telegram канал, куда я вставляю ссылки на новые рецепты этого журнала. Здесь размещены ссылки на большинство рецептов.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий