ГОТОВИМ ШТРУДЕЛЬ с ЯБЛОКАМИ и ИЗЮМОМ. О ВЕНСКОМ ШТРУДЕЛЕ

Десерты

Один из самых известных и любимых в мире десертов – штрудель. В оригинале это тончайшее тесто с молочно- кремовой начинкой, завернутое в рулет. Популярные рецепты с фруктами (яблоки или груши), ягодами, маком, орехами и даже кофе появились только в XIX веке.

ГОТОВИМ ШТРУДЕЛЬ с ЯБЛОКАМИ и ИЗЮМОМ. О ВЕНСКОМ ШТРУДЕЛЕ

Сегодня существует свыше 100 вариантов начинки (в том числе с грибами, мясом, рыбой, творогом, капустой и пр.). Все зависит от кулинарных предпочтений страны, в которой готовят лакомство.

Выпекание штруделя – настоящее искусство. Залог успеха – пшеничная мука с высоким содержанием клейковины. Тесто раскатывается максимально тонко. В Вене говорят, что через него можно читать газеты. Или письма влюбленной девушки.

ГОТОВИМ ШТРУДЕЛЬ с ЯБЛОКАМИ и ИЗЮМОМ. О ВЕНСКОМ ШТРУДЕЛЕ

Арабы первыми начали готовить десерты из тончайшего теста с начинкой из апельсинового сиропа и желе из роз. Но они не сворачивала его в рулеты, а просто укладывали слои друг на друга. Нечто похожее на классический штрудель, но с начинкой из овощей, готовили в Турции с 1450 года. Знатоки кулинарии уверяют, что прообразом десерта послужила знаменитая турецкая пахлава.

ГОТОВИМ ШТРУДЕЛЬ с ЯБЛОКАМИ и ИЗЮМОМ. О ВЕНСКОМ ШТРУДЕЛЕ

В переводе с немецкого штрудель означает "водоворот", "воронка" или "вихрь". Листовое тесто с начинкой скатывается в рулет и сбоку на самом деле напоминает водоворот.

Больше всего штрудель прижился в Вене. Каждый турист считает своим долгом отведать этот шедевр местного кондитерского искусства. По утрам рядом с пекарнями разносится манящий аромат яблок и корицы (именно такая начинка считается классической). В кондитерских можно встретить и довольно экзотические варианты, приготовленные из слоеного, творожного и даже картофельного теста.

Готовим штрудель с яблоками и изюмом

ГОТОВИМ ШТРУДЕЛЬ с ЯБЛОКАМИ и ИЗЮМОМ. О ВЕНСКОМ ШТРУДЕЛЕ

При соблюдении указанных в рецепте пропорций получится идеальный штрудель. В противном случае тесто не будет прочным и эластичным до такой степени, чтобы его удалось легко растянуть практически до прозрачности. Освоив технологию приготовления штруделя, можно бесконечно удивлять семью и гостей, просто заменяя начинки.

Читайте также:  6 знаменитых БЛЮД ИЗ СВИНИНЫ

Ингредиенты для теста:

– мука пшеничная высшего сорта, просеянная дважды (250 гр.);

– яйца (1 шт.);

– молоко теплое (100 мл);

– уксус (1 ст. л.);

– размягченное сливочное масло (180 гр.);

– соль (щепотка).

Приготовление

ГОТОВИМ ШТРУДЕЛЬ с ЯБЛОКАМИ и ИЗЮМОМ. О ВЕНСКОМ ШТРУДЕЛЕ

Соединяем в глубокой миске масло (150 гр.) и яйцо, муку и молоко, уксус и соль. Вымешиваем тесто, завершаем процесс на столе, слегка присыпанном мукой. Замешиваем минимум 10 мин. Тестовая масса должна стать упругой, не липнущей к рукам. Формируем шар, смазываем разогретым маслом (30 гр.). Накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на полчаса. Разделяем тесто пополам. Выкладываем на полотенце, посыпанное мукой. Сначала раскатываем при помощи скалки, а после аккуратно вытягиваем практически до прозрачности. Смазываем пласты маслом.

Ингредиенты для начинки:

ГОТОВИМ ШТРУДЕЛЬ с ЯБЛОКАМИ и ИЗЮМОМ. О ВЕНСКОМ ШТРУДЕЛЕ

– изюм темный (60 гр.);

– сахар (100 гр.);

– сухари (20 гр.);

– яблоки (1,5 кг);

– масло сливочное (50 гр.);

– ром (3 ст. л.), допустимо заменить другим алкоголем или вовсе обойтись без него.

Приготовление

Снимаем с яблок кожуру, удаляем сердцевину и нарезаем кубиками или тонкими дольками. Растапливаем на сковороде масло. Засыпаем сухари и обжариваем несколько минут, постоянно помешивая. Соединяем сахар, ром и изюм и тщательно перемешиваем.

Равномерно выкладываем на подготовленные пласты теста все составляющие начинки. Сворачиваем в рулет. Выкладываем на противень, предварительно накрытый пергаментом. Снова обмазываем растопленным маслом. Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов, на 20-25 мин. Готовый штрудель вынимаем и оставляем "отдохнуть" полчаса. Перед подачей на стол режем на порционные куски и по желанию посыпаем сахарной пудрой, дополняем шариком мороженого или взбитыми сливками. Десерт можно есть теплым и холодным.

Приятного аппетита!

Читайте также:  За 13 минут: Вкусный тортик без выпечки. Мои дети готовят его сами

ФРАНЦУЗСКИЙ ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ. МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ



https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg

*

*

*

Источник

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.

Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий