Это не просто французский паштет «Деревенский», а произведение искусства. Его второе имя – «Миллион долларов». Очень подробно

Рецепты

Это не просто французский «деревенский» паштет, а произведение искусства. Его второе имя - «Миллион долларов». Очень подробно

Садитесь, рассказ будет долгим, а фото будет много 😊

Привет! 🙂 Это самый сложный паштет из «серии паштетов» и самый вкусный. Он очень многосоставный, а используемые продукты недешевы. Хотя готовится он без особого труда, в итоге вы получите не только гастрономическое удовольствие, но и эстетическое удовольствие, ведь в разрезе паштет выглядит просто отлично. Возможно, по этой причине второе название такого французского паштета – «Миллион долларов». Хотя мне не совсем понятно, почему вдруг во Франции доллары, а не франки 🙂

Это не просто французский «деревенский» паштет, а произведение искусства. Его второе имя - «Миллион долларов». Очень подробно

На мой взгляд, выглядит неплохо. Но я мог ошибаться 🙂

Общее время приготовления паштета с учетом подготовки ингредиентов, подготовки и охлаждения составляет около одного дня. Я начал готовить его в три часа дня, но смаковать в полной мере, уже замороженный и схваченный, смог только в 8 следующего дня. Если готовить утром, то, наверное, к вечеру будет готово.

Полный список ингредиентов с точностью до граммов фиксируется первым комментарием под рецептом, потому что, если я опубликую его здесь, он просто напугает большинство читателей 😊 Но я бы рекомендовал вам добавить этот рецепт в закладки, например, чтобы приготовить паштет, к новогоднему столу – там очень уместно будет поискать.

Это не просто французский «деревенский» паштет, а произведение искусства. Его второе имя - «Миллион долларов». Очень подробно

Полный список находится в комментарии под рецептом.

ВЫБОР И ПОДГОТОВКА МЯСА

Паштет использует сочетание разных видов мяса и субпродуктов. Особенно здесь по количеству жирной сырой свинины – на шее или лопатке. Итак – утиная ножка с кожей. Затем – куриная печень, а в конце – отварной копченый бекон. Бекон нужен как для фарша, так и для украшения целого паштета.

Шею и мясо утиных ножек нарезать кусочками не шире сантиметра, сало – на небольшие квадраты. Промойте печень и удалите из нее белые проточные каналы – они твердые и в пасте не нужны.

Читайте также:  Научилась делать сама медовую коврижку из детства: в магазине сейчас её и не встретишь, а раньше и готовили, и покупали часто

СМЕСЬ СПЕЦИЙ И МАРИНОВАНИЕ

Когда мясо будет разрезано, присыпать его смесью специй и соли, сбрызнуть коньяком. На смесь мяса весом 1260 грамм возьмите:

Это не просто французский «деревенский» паштет, а произведение искусства. Его второе имя - «Миллион долларов». Очень подробно

Это смесь из говяжьего фарша.

пол чайной ложки молотых гвоздик и корицы, одна чайная ложка молотого имбиря и мускатного ореха, половина чайной ложки красного перца (кайенского).

С солью не все понятно. Следует брать 1,2% от веса мяса. И вот нюанс. Если вас не волнует цвет будущего паштета и серый цвет вполне приемлем, берите обычную соль. Если вы хотите, чтобы он был красноватым, вам следует добавить нитрит. Затем возьмем обычную варку и нитриты в расчете 50/50. Нитрит вступит в реакцию с белками, и паштет не станет серым.

Это не просто французский «деревенский» паштет, а произведение искусства. Его второе имя - «Миллион долларов». Очень подробно

Готовый к хранению в холодильнике в течение двух часов.

Когда приправочная смесь будет готова, добавляем ее к мясу, отправляем нарезанный средний лук, пучок измельченной петрушки, пару измельченных зубчиков чеснока, коньяка или бренди – там 50-70 миллилитров. Все очень хорошо перемешать, накрыть емкость пищевой пленкой и поставить в холодильник на два часа. Это необходимо не только для обмена вкусовых добавок, но и для инициирования реакции соли нитрита с миоглобином в мясе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВТОРОЙ ЧАСТИ ФАРША

Мясная смесь – это первая часть фарша, вторая придаст «текучесть» и «зернистость».

Это не просто французский «деревенский» паштет, а произведение искусства. Его второе имя - «Миллион долларов». Очень подробно

Вторая часть фарша. В мясорубку не течет.

он состоит из мягкой части хлеба, сливок и яичных желтков. Мякоть нарезать небольшими кубиками, влить сливки и желток, перемешать и оставить на пять минут, чтобы хлеб стал мягче. Лучше всего это сделать до того, как вынуть мясо из холодильника.

ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И СОЕДИНЕНИЕ, ЗАКЛАДКА

Все мясо проходит через приставку для более тонкой измельчения. А после измельчения в фарш добавляют пюре, фисташки и сушеную вишню, они не измельчаются. Масса последний раз хорошо вымешивается. Теперь фарш готов к укладке на сковороду.

Это не просто французский «деревенский» паштет, а произведение искусства. Его второе имя - «Миллион долларов». Очень подробно

Вы можете пропустить этот шаг с беконом, но он будет симпатичнее и вкуснее.

Читайте также:  Вкусный завтрак на скорую руку

Дно формы и ее края покрывают внахлест полосками бекона. Тогда этот бекон станет «оболочкой» паштета. На первых порах лучше всего застелить сковороду пищевой пленкой – это поможет легко вынуть готовый паштет из формы перед подачей на стол и, кроме того, пленка защитит бекон от контакта с паром во время готовки.

Это не просто французский «деревенский» паштет, а произведение искусства. Его второе имя - «Миллион долларов». Очень подробно

Идеально подходит говяжий фарш.

Когда панчетта намазывается, вылейте фарш в форму и хорошенько похлопайте, «закройте» верх полосками бекона по всей длине формы.

Это не просто французский «деревенский» паштет, а произведение искусства. Его второе имя - «Миллион долларов». Очень подробно

Осталось обернуть фольгой и можно ставить на водяную баню.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вариантов приготовления два: в пароварке в духовке или в сувиде. Я проделал и то, и то – результат в обоих случаях одинаковый. Если су, что намного проще, то 2 часа при 72 градусе при высоте паштета пять сантиметров.

Это не просто французский «деревенский» паштет, а произведение искусства. Его второе имя - «Миллион долларов». Очень подробно

Сувид на кухне – счастье повара 🙂

С духовкой немного сложнее, потому что, если у вас нет датчика температуры, вам придется угадывать время на основе характеристик вашей конкретной модели духовки. В моем случае это выглядело так:

Это не просто французский «деревенский» паштет, а произведение искусства. Его второе имя - «Миллион долларов». Очень подробно

Но даже в духовке это хороший вариант. Накройте кастрюлю крышкой.

Ставлю кастрюлю в большую кастрюлю, заливаю горячей водой так, чтобы она почти доходила до верхнего края кастрюли. Сама форма была плотно обернута фольгой, чтобы контакт формы с водой был минимальным. Я поместил его в предварительно разогретую духовку (высокая + низкая + конвекция) при 175 градусах в 17:30, а в 18:55 он сообщил, что температура в центре паштета достигла 72 градусов. Значит, одного часа 25 минут хватило.

ОХЛАЖДЕНИЕ

Такой паштет не едят сразу, его нужно настоять и полностью остудить. В случае с сувидом, после того, как таймер сработал, я просто поместил коробки с паштетом в ледяную воду для быстрого охлаждения и вечером открыл коробку. Но текстура все же была другой. Паштет не держал форму и рассыпался, потому что внутри оставался горячим.

Читайте также:  Вкусный ужин без грамма мяса. Сытно и вкусно, даже остыть не успеет.

Это не просто французский «деревенский» паштет, а произведение искусства. Его второе имя - «Миллион долларов». Очень подробно

Это после духовки. Теперь нужно дождаться, пока он немного остынет, и убрать под гнет в холодильник. Я просто поставил сверху прямоугольный лоток для льда и банку с огурцами объемом 0,65 литра.

Но утром, переночевав в холодильнике под гнетом, все стало совсем иначе. Паштет утолщился, укрепился и теперь его можно нарезать тонкими ломтиками.

ПОДАЧА

Подается с маринованными корнишонами, горчицей и хлебом. Но больше всего мне понравилось без горчицы, а вот корнишоны пригодились.

Это не просто французский «деревенский» паштет, а произведение искусства. Его второе имя - «Миллион долларов». Очень подробно

Незаменимыми спутниками этого паштета являются корнишоны, горчица и хлеб.

Уж точно такой паштет не будешь варить каждый день и даже не месяц, а на праздники почему бы и нет. Очень вкусно и сытно.

Если я что-то пропустил или что-то осталось непонятным в рецепте, отвечу на ваши вопросы в комментариях. Приятного аппетита! 😊

Нравится если рецепт понравился! Подпишитесь на этот канал и на мои аккаунты Youtube и Instagram. Или в Telegram канал, куда я вставляю ссылки на новые рецепты этого журнала. Здесь размещены ссылки на большинство рецептов.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий