Дожил почти до 40 лет, но чебуреки по одному из единственно верных рецептов приготовил впервые, и делюсь с вами рецептом

Рецепты

Прожила почти 40 лет, но впервые приготовила пироги по одному из единственно настоящих рецептов, и делюсь этим с вами

Вся хитрость заключается в пропорциях для теста. Это оказалось невероятно.

До свидания! 🙂 Благодаря читателям я наконец нашла замечательное тесто из теста. До этого у меня отношения с тестом были для них натянутыми, я бы даже сказал конфликтными. Я не любил пасту, и это было взаимно с ним. Поэтому пироги оказались вкусными, но все же «не теми». Готовые вещи приходилось искать на рынках и в кафе. Иногда хочется сочного, мясного и ароматного теста в хрустящем тесте.

Прожила почти 40 лет, но впервые приготовила пироги по одному из единственно настоящих рецептов, и делюсь этим с вами

Может, они и не выглядят образцово, но они у меня есть, и я не приглашаю их на танцы.

И я недавно спросил подписчиков, как вы зарабатываете им тесто. И несколько человек сослались на видео Сталика Ханкишиева. Посмотрела, изготовлена ​​по его рецепту, но чего-то не хватало. Тесто получилось отличным по структуре, консистенции, хрусткости, эластичности – все идеальное, но совершенно безвкусное. Поэтому я немного изменил его рецепт и получил то, что давно искал. И вот, нашла 😊 А теперь делюсь с теми, кто искал хороший рецепт выпечки, а прежде всего тесто для этого.

Прожила почти 40 лет, но впервые приготовила пироги по одному из единственно настоящих рецептов, и делюсь этим с вами

Дочери сказали, что это самые вкусные пироги. Так что они действительно самые вкусные 🙂

Если вы уже готовите пироги в лучшем виде, не читайте дальше. Иначе есть риск, что вы не сможете побороть соблазн написать в комментариях: «Это не выпечка, потому что выпечка только в форме полумесяца! И водки для хруста! И жирный хвост! И тмин! А мама так не готовила! »Мне эти выводы неинтересны, но нервы сбережете 🙂

Содержание
  1. КАК ГОТОВИТЬ:
  2. СМОТРИТЕ ФОТО В ГАЛЕРЕЕ –>
  3. РАБОТА С ТЕСТОМ И НАЧИНКОЙ
  4. ОБЖАРКА
Читайте также:  Пока заваривается чай, я успеваю испечь яблочное овсяное печенье и даже теста руками не касаюсь

КАК ГОТОВИТЬ:

В таких деликатных вопросах, как засолка рыбы, сала или приготовление пасты, я сторонник точности до десятых долей грамма. И здесь отношения должны быть ясными. Шаг влево, шаг вправо – это фиаско. Для наглядности и простоты понимания сфотографировал весь грамм изделий, из которых, на мой взгляд, получается лучшее тесто.

СМОТРИТЕ ФОТО В ГАЛЕРЕЕ –>

Прожила почти 40 лет, но впервые приготовила пироги по одному из единственно настоящих рецептов, и делюсь этим с вами

Прожила почти 40 лет, но впервые приготовила пироги по одному из единственно настоящих рецептов, и делюсь этим с вами

Прожила почти 40 лет, но впервые приготовила пироги по одному из единственно настоящих рецептов, и делюсь этим с вами

Мука -500 грамм,

Что касается начинки, то здесь все сугубо индивидуально. Принципы сводятся только к тому, что лук должен быть более-менее таким же, как говяжий фарш. Фарш должен быть жирным или с отдельным жиром. Мясо может быть чем угодно: бараниной, говядиной, свининой, лошадью, курицей, индейкой – чем угодно, и не обязательно тем, что нравится кому-то еще. Я использую домашний говяжий фарш, где пропорции говядины и жирной свинины 70/30. Перед тем, как добавлять в фарш лук, лучше всего его обдать кипятком, чтобы избавиться от послевкусия в готовых пирогах. Для сочности в фарш добавляют ледяную воду или ледяные крошки или замороженные крошки мясного бульона в количестве, равном 20% от общей массы фарша. Это придаст чебурекам особую сочность: бульона будет столько, что его можно будет пить и только потом есть сам чебурек.

РАБОТА С ТЕСТОМ И НАЧИНКОЙ

Это один из важнейших этапов. Чтобы она «пузырилась», ее нужно делать по принципу слоеного теста. Этого особенно легко добиться, если у вас есть тестораскаточная машина. В противном случае это займет больше времени, но результат будет отличным. Верхние части станка регулируются по ширине прорези в семи положениях – до трех миллиметров. В машине тесто раскатывается так: пропустить кусок теста через самое широкое отверстие, слегка присыпать его мукой, сложить тестовую ленту пополам и снова пропустить ее через ту же ширину. Затем расстояние сокращают и снова раскатывают тесто, которое становится тоньше. Процедура повторяется до тех пор, пока не будет получен самый тонкий приемлемый лист.

Прожила почти 40 лет, но впервые приготовила пироги по одному из единственно настоящих рецептов, и делюсь этим с вами

Машина значительно упрощает работу с тестом.

Читайте также:  Попробовал самый дорогой и дешевый торты из кондитерской Рената Агзамова. Рассказываю, сколько стоят и что не понравилось

Я останавливаюсь на предпоследней толщине, потому что если сделать это на последней, она просто лопнет при малейшем давлении, потому что она будет почти такой же тонкой, как лист А4.

То же самое можно сделать и скалкой.

После раскатывания полоски теста разрезают на равные квадраты (или кружочки, если хотите чебурек в форме полумесяца, но в целом форма значения не имеет) и заливают начинкой.

Прожила почти 40 лет, но впервые приготовила пироги по одному из единственно настоящих рецептов, и делюсь этим с вами

Края вокруг фарша можно смочить, чтобы тесто плотно прилипло.

Края теста, если они высохли, можно слегка смазать водой влажными пальцами, чтобы тесто хорошо прилегало. Сначала две стороны закрываются, с третьей – открываются – выпускается оставшийся воздух, чтобы тесто идеально ложилось в фарш, и только потом его окончательно запаивают. Если этого не сделать, есть риск, что воздух внутри чебурека нагреется, расширится, и чебуреки набухнут и лопнут, а весь сок стечет в кипящее масло. Нам это не нужно, поэтому лучше удалить как можно больше воздуха.

ОБЖАРКА

Только жареные. Чтобы не расходовать литров масла, я наливаю 500 мл в литровое ведро, а пирожки уменьшаю так, чтобы можно было разложить по две штуки за раз. Нагрейте масло до 170-180 градусов.

Прожила почти 40 лет, но впервые приготовила пироги по одному из единственно настоящих рецептов, и делюсь этим с вами

Для жарки – только фритюр.

Если температура поднимется до 200, пироги получатся не золотистыми, а коричневыми и не очень красивыми. Температуру масла лучше всего проверять кухонным термометром, в противном случае подойдет зубочистка. Как только оно начинает «закипать» при погружении в масло, масло готово.

Маленькие пирожные будут готовы через две минуты, большие – через три.

Прожила почти 40 лет, но впервые приготовила пироги по одному из единственно настоящих рецептов, и делюсь этим с вами

После жарки выложите пироги на бумажное полотенце, чтобы масло стекало в стакан.

И это все, что вам нужно знать, чтобы приготовить самые вкусные пироги. По возможности обязательно готовить! Кстати, из этого теста можно приготовить пельмени и хинкали, а еще из него получатся чудесные манты.

Читайте также:  Торт "Медовик". Простой мамин рецепт - волшебный вкус детства

Нравится, если понравился обзор! Подпишитесь на этот канал и на мои аккаунты Youtube и Instagram. Или в Telegram канал, куда я вставляю ссылки на новые рецепты этого журнала. Здесь размещены ссылки на большинство рецептов.

Об авторе
Об авторе
Давно пишу статьи в журналах на разные тематики. Во время карантина захотела поделиться своим экспертным мнением для более полезного времяпровождения дома. Отдыхайте вместе со мной.
Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий