10 БАЗОВЫХ РЕЦЕПТУР, которыми должен владеть каждый кондитер:

Десерты

10 БАЗОВЫХ РЕЦЕПТУР, которыми должен владеть каждый кондитер:

.

Без каких- либо добавок, просто: яйца, сахар, мука, ваниль.

Мы же должны не только белые торты делать, правда?

Этот крем, один из не многих, который подойдёт везде, его любят все без исключения.

Ну куда же без эклеров и Шу. Помню в детстве, дедушка водил меня в столовую у себя на работе и там были нереально вкусные эклеры с шоколадной помадкой и масляным кремом))).

10 БАЗОВЫХ РЕЦЕПТУР, которыми должен владеть каждый кондитер:

Без него никак, печенья курабье, тарталетки и паи и много чего ещё, можно сделать из одного теста, меняя соотношение муки.

Это святая святых, мне кажется в кондитерском мире оно появилось первым и мы должны знать что классика кондитерского мира, это соотношение сахара к белку, которое равно 2:1.

Макарон или макарун, кто их как не обзывает. Французы говорят что придумали их они, а Итальянцы говорят что они, по факту печенье родом из Сирии вроде как… В современном мире эти печенья знают все, они хорошо засели в головах и считается что кондитер обязан уметь делать эти капризные штучки. Если не умеешь- значит ты ещё не так опытен😉 это как чёрный пояс в карате)) кстати, кому нужна рецептура со всеми секретами, читайте тут

10 БАЗОВЫХ РЕЦЕПТУР, которыми должен владеть каждый кондитер:

 

Он же Red Velvet, или Black Velvet. Да да, изначально красный бархат был чёрным, потому как красителей тогда не было. И если мне не изменяет память, его придумали в США на один из праздников Хеллоуина. Могу ошибаться, не помню точно его историю, но не ошибусь- назвав его классикой в нашей профессии!

Владея им, вы владеете вселенной, поскольку корректируя базовый мусс можно сделать практически любой Муссовый торт или десерт под зеркальную глазурь или велюр. В наше время это очень хорошее и модное направление в кондитерке.

Читайте также:  Торт Чечётка

10 БАЗОВЫХ РЕЦЕПТУР, которыми должен владеть каждый кондитер:

!

Шучу))) Ребят, научитесь делать ! Достаточно только сахара, сливок 33% жирности и яиц. А сколько можно сделать к нему допов, и соленую карамель и варёное сгущеное молоко и орехи и шоколад и много-много всего. Вам нужно знать только базовый рецепт!

10 БАЗОВЫХ РЕЦЕПТУР, которыми должен владеть каждый кондитер:

P. S: А что-бы Вы добавили в этот список? 

Источник

Оцените статью
Дома нескучно
Добавить комментарий